海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過(guò)加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤(pán)或烹調(diào)成湯。那烹制之前海膽怎么處理呢？
海膽怎么處理
吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個(gè)過(guò)程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。
海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！
吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺(jué)鮮美無(wú)比。海膽黃無(wú)骨無(wú)筋，入口即化。
如何處理海膽的刺
較為常見(jiàn)的是海膽棘刺引起的傷害，棘刺可折斷在皮膚內(nèi)，引起局部組織反應(yīng)。若不及時(shí)清除，棘刺會(huì)潛入更深的組織，引起肉芽腫結(jié)節(jié)性病變，或楔入骨頭或神經(jīng)。也可發(fā)生關(guān)節(jié)肌肉疼痛和皮炎。
應(yīng)當(dāng)立即清除傷口內(nèi)的海膽刺，海膽刺進(jìn)入皮膚處會(huì)變藍(lán)色，這有助于查找海膽刺的位置。有時(shí)用X線也可找到海膽刺。醋可以溶解掉大多數(shù)扎入淺表皮膚的刺：每日用醋浸泡傷口幾次，然后用浸醋的敷料蓋在患部即可。在極罕見(jiàn)的情況下，需作一小的切口取出海膽刺，但必須十分小心，因?yàn)榇毯艽嘁讛唷Ｈ舸虧撊肷畈拷M織，則需手術(shù)取出。
海膽的食用方法
我們對(duì)海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了一定的了解，下面小編將海膽的食用方法也分享給大家，希望對(duì)你有幫助哦。
1、清燉海膽：取出膽卵，加入清水，將輔之生姜、蒜片、蔥白、香菇一起放入鍋中，燒開(kāi)后即可食用。
2、生炒海膽：取海膽卵肉，加入適量的鹽、糖、酒、姜末等調(diào)料，待油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)用淀粉勾芡即可。
3、油煎海膽：取海膽的卵肉，加配料，兌淀粉、蛋清，用明火油煎即可食用。
4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開(kāi)水清洗干凈，裝在碎冰墊底的盛器上，冰與海膽隔層保鮮膜，吃的時(shí)候蘸上調(diào)料，與生吃赤貝、龍蝦、象拔蚌等非常類似，別有一般風(fēng)味。
海膽的禁忌
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。
以上就海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部講解了，還講解了海膽的作用和一些藥用功效，大家要主意生吃海膽必需采自潔凈無(wú)污染的海域，否則對(duì)人體影響很大的。
海膽怎么處理？將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個(gè)過(guò)程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。