辣椒油是日常生活中非常常見的一種調(diào)味品，不僅僅是吃涼皮的時(shí)候用到，所以這涼皮辣椒油的做法其實(shí)就是平時(shí)的辣椒油做法，相信有制作經(jīng)驗(yàn)的都知道，油如果太燙就會(huì)把辣椒面燙糊，這樣就不太好了。
涼皮辣椒油的做法
食材準(zhǔn)備
辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，蠔油，蒜末，雞精。
方法步驟
鍋中淋入較多的花生油燒熱；
取大碗，放入辣椒粉，辣椒碎，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽和蠔油，蒜末拌勻；
然后將燒至8到9分熱的油倒入其中，迅速攪拌；
然后加入適量的雞精提鮮即可。
小貼士
基礎(chǔ)辣椒油的做法，直接混入。
五香涼皮辣椒油的做法
食材準(zhǔn)備
干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個(gè)，桂皮一段，白芝麻少許。
方法步驟
鍋中不放油，倒入干紅辣椒和花椒，小火慢慢炒1分鐘關(guān)火；
冷卻后取三分之一研磨成粉末，剩余的打成碎面；
將辣椒粉和辣椒面混合，加入1勺鹽和白糖攪勻，撒上少許芝麻；
鍋中冷油，放入姜片，八角和桂皮，中火燒熱，加熱至變黃，冒煙；
關(guān)火后油略微冷卻10幾秒，然后將油過(guò)濾進(jìn)入混合辣椒粉中，攪勻即可。
小貼士
炒辣椒的時(shí)候一定要用小火，避免炒焦。
獨(dú)門涼皮辣椒油的做法
食材準(zhǔn)備
干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。
方法步驟
將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關(guān)火；
將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時(shí)撈出香料，放入白芝麻攪勻；
然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的攪動(dòng)，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。
小貼士
辣椒一定要一勺一勺的放入，不可以一股腦的直接放進(jìn)去。
辣椒制作技巧
辣椒面和各種香料的選擇，優(yōu)質(zhì)的，香料按照需求搭配就好；
燒熱油的時(shí)候可以將香料放入其中慢慢熬煮，煮出香味，然后香料不要；
待油取出后，將辣椒面分成3份，第一份8成熱時(shí)加入，第二份6分熱時(shí)加入，第三份4分熱時(shí)加入；
加入后要不停的攪拌均勻，這樣出來(lái)的辣椒油有層次感。