生活中，相信很多家庭都在吃豆瓣醬吧。炒菜的時(shí)候放一些豆瓣醬，給食物增加了口感。除了給我們?cè)黾涌诟兄�，豆瓣醬還有哪些好處呢？大家對(duì)豆瓣醬了解嗎？豆瓣醬的功效與作用有哪些？都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？什么人適合什么人不適合？一起來(lái)看看吧。
豆瓣醬介紹
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬的功效與作用
1.增減食欲
豆瓣醬可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
2.利濕消腫
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
豆瓣醬食療作用
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；儲(chǔ)存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；增強(qiáng)腸道功能。
3.富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
4.富含硒，具有延緩衰老，增強(qiáng)免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。
5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
6.富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
豆瓣醬挑選方法
好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒那么醇厚。
1.色澤區(qū)別：優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣是褐紅色（深紅色），有油潤(rùn)感（事實(shí)上不加一滴油）。這是因?yàn)榘l(fā)酵后，必須經(jīng)過一年時(shí)間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷，說(shuō)明曬、露時(shí)間越少，質(zhì)量越差。但很多消費(fèi)者沒有這方面知識(shí)，就給制作假豆瓣、劣質(zhì)豆瓣提供了機(jī)會(huì)。
2.香味區(qū)別：優(yōu)質(zhì)豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
3.味道區(qū)別：行家品嘗胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無(wú)香味。
4.外觀識(shí)別辦法：優(yōu)質(zhì)豆瓣曬露時(shí)間長(zhǎng)，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的；紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時(shí)，瓶壁有余渣，色素。
豆瓣醬適合人群
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。
豆瓣醬的功效與作用就介紹到這里了，豆瓣醬不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的蛋白質(zhì)，能夠提供免疫力。生活中，有喜歡吃豆瓣醬的朋友可以買來(lái)炒菜哦。