大茴香是什么

大茴香是什么？大茴香是一種常用煩人調(diào)味品，其營養(yǎng)豐富，還具有較高的藥用價(jià)值。下面大家來了解一下關(guān)于大茴香的相關(guān)信息。

大茴香是什么

大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”，是八角屬的一種植物。形狀跟小茴香少許不同，果實(shí)裂開八瓣，一瓣一個(gè)核，形狀與食用八角相似，必須防止混淆而誤食。大茴香的味道辛辣，無毒，主要含有揮發(fā)油，帶著甜味。油中主要成分為大茴香腦、黃樟油素、大茴香醛、茴香酮。香氣濃烈，可作香料、佐料，供藥用。其同名的干燥果實(shí)是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。

大茴香的藥理作用

1.抑菌作用。

八角茴香水煎劑對(duì)結(jié)核桿菌及枯草桿菌有抑制作用，其乙醇提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、霍亂弧菌右寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌及一些常見病菌有較強(qiáng)抑制作用。八角科植物抑菌作用與其所含揮發(fā)油有關(guān)。

2.升高白細(xì)胞作用。

大茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

3.對(duì)平滑肌作用。

促進(jìn)平滑肌蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸排空能力，促進(jìn)消化功能。

4.促分泌作用。

增加、促進(jìn)氣管，支氣管粘膜分泌，促痰液排出。揮發(fā)油中的茴香醚具有刺激作用，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可緩解腹部疼痛；對(duì)呼吸道分泌細(xì)胞有刺激作用而促進(jìn)分泌。可用于祛痰。

5.鎮(zhèn)痛作用。

大茴香有一定的鎮(zhèn)痛作用。

6.曖肝止痛。

用于寒疝腹痛，腰痛，睪丸腫痛等癥。可與同類藥等同用。

7.溫中和胃。

用于胃寒嘔吐，食欲不振等。

8.其他作用。

茴香醚具雌激素樣作用和較強(qiáng)致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性成分為倍半萜內(nèi)酯類成分；有的揮發(fā)油也有一定毒性，其抑制神經(jīng)系統(tǒng)作用，可引起麻痹，中樞抑制導(dǎo)致死亡。

大茴香的食用方法

1、八角茴香在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

2、燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角茴香，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

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