吉士粉是一種香料粉，本身就是帶有一股濃濃的果香味和奶香味，主要用來制作點心；而吉利丁粉，也就是我們常說的啫喱粉，是主要是用來做果凍這類的。接下來就一起來看看吉士粉和吉利丁粉的區(qū)別到底什么吧。
吉士粉和吉利丁粉的區(qū)別
吉利丁粉與吉士粉是完全不同的兩種物質(zhì)。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也就是港式食譜中的啫喱粉，功效和吉利丁片完全一樣。
超市中購買的吉利丁粉有兩種，在釀酒貨架上的吉利丁粉是用來做澄清劑，有腥味；在布丁粉果凍粉的吉利丁粉為西點用，無腥味。
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。
吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調(diào)。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
將融化后的吉利丁水加入加熱的芝士糊中，攪拌至完全融化，稍涼至濃稠（濃稠度和打好的奶油相當(dāng)，這樣比較好拌勻），再把打好的奶油加到芝士糊中（這樣加不會起顆粒），拌勻，即成幕絲糊。也可以將泡水后的吉利丁直接丟到芝士糊中加熱至完全融化，不過這樣可能會有腥味。
其實吉士粉實際上也就是我們常說的食品添加劑，主要成分是奶粉、淀粉、食用香精、食用色素、疏松劑以及穩(wěn)定劑。
做布丁吉士粉好還是吉利丁粉好
其實做布丁還是用吉士粉比較好。吉士粉可以使制品容易定型，但是效果要比吉利丁粉好。這是因為吉利丁粉主要功效是去穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用，所以布丁還是用吉士粉比較好。
吉利丁粉是吉利丁的粉末狀態(tài)，也就是我們常說的啫喱粉，吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。
吉士粉做布丁的好處
吉士粉布丁做法
食材：吉士粉、牛奶、糖。
1、準(zhǔn)備材料：吉士粉20g、鮮牛奶300g、砂糖20g。
2、首先我們先將7湯匙鮮牛奶及3湯匙吉士粉混合在一起不停攪拌直至溶和。
3、然后將剩余的牛奶加入約20g砂糖，放鍋內(nèi)煮至沸騰，將調(diào)好的吉士粉漿混入正在沸騰的牛奶內(nèi)，同時關(guān)掉能源并快速攪拌至充分混合就可以了。
4、把做好的成品放入冰箱內(nèi)，幾個小時之后就可以了。
好處
好處之一：增香，能夠使布丁產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味，不看成品，光是聞著味道，都要醉了呢！
好處之二：增色：在做布丁的糊漿中加入適量吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色，而根據(jù)美學(xué)研究表明，暖暖的黃色能夠讓人食欲倍增哦~
好處之三：增松脆并能使制品定形：做布丁時，在膨松類的糊漿中加入適量吉士粉，經(jīng)制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀。僅僅只是看著香嫩欲滴的布丁，就足以讓人口水直瀉哦！
至此，吉士粉和吉利丁粉的區(qū)別，大家都知道了嗎？吉士粉不是的，不適宜長期食用，特別是對于一些陽虛體質(zhì)和陰虛體質(zhì)以及氣虛體質(zhì)等多病體弱者更是不適宜食用哦。