悶熱的夏天，每天回到家看著一桌的油膩的飯菜也著實沒了胃口，涼拌菜也就成了大家的首選！簡單易做的涼拌芹菜是也是的芹菜做法，有傳言說，涼拌芹菜放醋會破壞營養(yǎng)？這是真的嗎？涼拌芹菜的做法有哪些呢？
涼拌芹菜放醋會破壞營養(yǎng)
近年來，越來越多人將涼拌芹菜作為一種日常解饞的健康食品。因為簡單易做，不少人會在家自制這道菜。不過有傳言說：涼拌芹菜不宜加入醋，因為醋中的酸性物質(zhì)會把芹菜中的營養(yǎng)物質(zhì)破壞掉。這對許多習慣加入醋來進行提味的人造成了困擾。涼拌芹菜中放醋到底會不會破壞芹菜的營養(yǎng)成分呢？答案是否定的。
據(jù)了解，我們平時食用的醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌芹菜葉是并不會破壞蔬菜本身的的營養(yǎng)成分，所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季，體力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃飯，這時在涼拌芹菜葉中加點醋，不僅能使得整道菜清脆爽口，增加人們進食的欲望，還可以迅速地補充身體消耗的維生素和膳食纖維。
不過，需要注意的是，炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因為菜加熱后會加速醋酸與菜的化學反應(yīng)，醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，而芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價值降低。
涼拌芹菜的做法
在困意襲人的春天或炎熱的夏季，吃上一口爽口的涼拌芹菜是多么愜意的一件事啊！涼拌芹菜好吃又開胃，多吃還能減肥，深受愛美減肥人士的喜愛。下面來給大家推薦一種芹菜做法吧：
涼拌芹菜三絲
材料：芹菜、豆腐皮、胡蘿卜、食鹽、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻
做法：
1、準備好所用食材；芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲，胡蘿卜洗凈后去皮切絲，大蒜切末；
2、鍋中水煮開后，放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿卜絲，看到芹菜稍一變色即可撈出；
3、三種絲放入大碗中，加入鹽、蒜末、香油、生抽、米醋等拌勻，最后撒入熟白芝麻即可。
涼拌芹菜怎么吃營養(yǎng)
首先，買芹菜是應(yīng)該選用色澤鮮綠，葉柄厚實，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，葉子嬌嫩的芹菜，品質(zhì)佳的芹菜才有更多的營養(yǎng)成分。同時，在做涼拌芹菜的過程中，千萬不能摘掉芹菜葉子，因為芹菜的營養(yǎng)成分大部分儲存在葉子里。有些人認為涼拌芹菜莖更加爽脆而芹菜葉子帶有苦味不好吃，所以往往舍葉食莖，但是這樣做恰好也舍棄了芹菜的營養(yǎng)。
其次，在做涼拌芹菜的時候可以加醋提味，因為醋能增進人的食欲，特別是在春天容易困乏和夏天流汗量加大的情況下，人們往往食欲不振，此時吃涼拌芹菜能及時地勾起人們的食欲，安定情緒，消除煩躁。
涼拌芹菜的食用功效
1、鎮(zhèn)靜安神。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用，在煩躁的春天，吃芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。
2、平肝降壓。芹菜是天然的黃金降壓藥，芹菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
3、養(yǎng)血補虛。因為芹菜含鐵量較高，經(jīng)期婦女食用可補充隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素。
4、防癌抗癌。高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達到預防結(jié)腸癌的目的。
5、清熱解毒。芹菜主肝，肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解癥狀。
6、綠色減肥。芹菜屬于高纖維食品，口感爽脆，咀嚼時消耗的熱能遠大于食用芹菜得到的熱量。
7、醒酒保胃。芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把酒精通過尿液排出體外，緩解了胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
涼拌芹菜放醋會破壞營養(yǎng)嗎？顯然是不真實的！芹菜營養(yǎng)豐富，被譽為天然的降壓良藥。而涼拌又能很好地保留了芹菜的營養(yǎng)，所以涼拌芹菜是一道健康有營養(yǎng)的菜式，夏季不妨來一道這樣的涼拌菜吧！