臘八蒜是臘八節(jié)特有的美食之一，只有在臘八時(shí)候腌制的酸才是最好吃最正宗的臘八蒜，那么臘八蒜和糖蒜的區(qū)別有哪些？臘八蒜的來(lái)歷由來(lái)是什么？
臘八蒜和糖蒜的區(qū)別
八蒜，僅僅是在每年臘月初八用醋腌制的零散的蒜瓣，腌好后，蒜瓣呈現(xiàn)綠色，口味酸辣，北方人喜歡在年三十配著餃子吃，那叫一個(gè)香~~糖蒜，隨時(shí)都可以做，不過(guò)新蒜的話(huà)更好吃，是用白糖和醋腌制的整頭的大蒜，腌好后，呈現(xiàn)銀耳白色，口味酸甜。
臘八蒜一般以米醋為主，泡制后蒜顏色為綠色，泡后的醋微辣，炒白菜口味特別，非常好吃。糖蒜：糖很重要，一般用白醋泡制，泡制后的蒜為白色，辣味很小，甜。
糖蒜的兩種不同的顏色，取決于腌制的時(shí)候是使用米醋還是使用的白醋。臘八蒜和糖蒜的區(qū)別，主要取決于腌制前后，蒜所處的環(huán)境的氣溫差是多少。一般來(lái)說(shuō)，臘八蒜的綠色，是由一種藍(lán)色素和一種黃色素組成。而這種色素的產(chǎn)生，是大蒜內(nèi)部含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下產(chǎn)生的。這種蒜酶的，是要在相對(duì)較老的大蒜從低溫環(huán)境進(jìn)入到相對(duì)高溫的環(huán)境后，打破了其所處的休眠狀態(tài)。所以想做臘八蒜一定要使用放在過(guò)冷庫(kù)里面的老蒜，而不要使用新鮮的蒜頭來(lái)做。另外，臘八蒜一般呈現(xiàn)綠色的時(shí)間是在泡制后半個(gè)月左右，時(shí)間再長(zhǎng)的話(huà)，藍(lán)色素會(huì)全部轉(zhuǎn)換成黃色素，這種情況下，臘八蒜和糖蒜的顏色也就沒(méi)有什么區(qū)別了。
臘八蒜的來(lái)歷由來(lái)
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢(qián)的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢(qián)。
北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢(qián)�！焙髞�(lái)有欠人家錢(qián)的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。
老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣(mài)辣菜的，可沒(méi)有賣(mài)臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣(mài)臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來(lái)！”（臘八算來(lái)）欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說(shuō)了，你一個(gè)做小買(mǎi)賣(mài)的跟誰(shuí)算哪！人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶(hù)自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過(guò)。
臘八蒜的6大功效
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性?xún)?yōu)于人參，常食能延緩衰老，
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。
臘八蒜的禁忌與副作用
什么東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔�，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜沒(méi)有毒，蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有健體之功效，但吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶，這就會(huì)讓人精神疲憊。
臘八蒜和糖蒜的區(qū)別有哪些？臘八蒜的來(lái)歷由來(lái)是什么？以上就是相關(guān)介紹了，制作臘八蒜的材料非常簡(jiǎn)單，就是由米醋腌制大蒜得來(lái)的，臘八蒜做好后是綠顏色，很有食欲，在北方很受歡迎，它的口味是偏酸微辣的。