臘八醋是什么，臘八醋用什么醋

臘八醋是臘八節(jié)必不可少的一部分，臘八醋是用來腌臘八蒜的醋，所以取名為臘八醋。那么，臘八醋是什么？臘八醋用什么醋？臘八醋什么時(shí)候做？

臘八醋是什么

臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗。在中國北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

臘八醋用什么醋

做醋蒜要用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個(gè)誤區(qū)。

原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式，一種是銨鹽法，這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營養(yǎng)價(jià)值。

臘八醋的做法

1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾干待用。

2、準(zhǔn)備質(zhì)量稍好的米醋至少1瓶（根據(jù)容器和大蒜的多少具體而定）。

3、準(zhǔn)備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛(wèi)生，自然風(fēng)干待用；家庭自制臘八蒜的最后步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣后（若有生水容易滋生細(xì)菌），將其放于玻璃瓶內(nèi)三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋（開封后放置過久的米醋味道不佳），基本成型。

4、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內(nèi)20天左右即可食用。

5、臘八蒜完成。

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