藕是我們生活中常見的一種食材，藕的做法簡單，吃起來也很美味，那么蓮藕有哪些分類，魚香蓮藕絲的做法？
蓮藕有哪些分類
在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多；二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要采收蓮子。作為蔬菜食用以藕用種為主。據測定，每100克可食部含蛋白質2、3克、脂肪0、1克、碳水化合物18、1克、鈣18毫克、磷51毫克、鐵4、4毫克，以及維生素B和維生素C。
魚香蓮藕絲的做法
材料：蓮藕300克，豬肉（瘦）150克。
做法：
1、將精肉批切成似火柴梗粗的絲，加黃酒、少許細鹽、干淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲發一下；將嫩藕去皮切成細絲，放入清水中漂清粘液，撈出瀝干。
2、泡椒、蔥姜均切絲；燒熱鍋，放生油，燒至三成熱時，把上漿肉絲放入劃散，再把藕絲放入炒勻，再一起倒出瀝油。
3、原鍋內留少量油，放泡椒絲、蔥姜絲和四川豆瓣辣醬，煸出香味和紅油，再放肉絲、藕絲一起翻炒，并加黃酒、白糖、米醋、鮮湯、味精，下水生粉勾包芡，使鹵汁緊包主輔料，淋上麻油，紅辣油，增香增味增色，裝盆即成。
蓮藕怎么做不變色
1、先準備一盆淡醋水，醋是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以后，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右。經過淡醋水的浸泡后，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
2、用蓮藕做菜時，盡量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。
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