白灼汁是什么調料？白灼汁是干什么用的？

白灼菜其營養成分、美味可口，一直很受世界各國中餐廳顧客的熱烈歡迎。白灼汁是什么調料？白灼汁是干什么用的？下面讓我們一起來看看吧！

白灼汁是什么調料？

白灼汁是香油，生抽，醋三樣調味料，混合調勻。“白灼”一詞多見于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。

白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。

白灼汁是干什么用的？

白灼汁就是用來做菜的一種調味汁。

白灼汁通常用于灼蔬菜和海鮮的，這種調味汁口味咸鮮，做菜時使用能夠突出原料原本的

味道，大多數是用于熱菜的烹飪，使用時不需要勾芡。可以白灼的蔬菜有生菜、菜心、秋葵、小菜等，海鮮類有新鮮蝦、鮑魚、蟹棒等。

白灼汁的做法是將姜蒜、小米辣切細，倒入香油、生抽、香醋、蠔油、糖攪拌均勻，再加入小米椒、蔥末，繼續攪拌，需要多拌一會才能更好地入味。 之后再根據個人的口味偏好增加一點 調料，在烹飪時直接倒入就可以了，這樣做出來的菜極具特色。

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