玉米是大家必定要多吃的食品，不論男女老小都能夠多吃，玉米的營養特別全面，常常吃玉米對身體健康的利處特別多。煮玉米放堿有什么作用？蒸玉米和煮玉米哪個好？下面讓我們一起來看看吧！
玉米中含有豐富的維生素以及多種氨基酸，老年人多吃一些玉米，能夠起到預防心血管疾病的作用，那些有經驗的人煮玉米的時候會放入堿，這么做的原由是什么呢?
煮玉米放堿有什么作用？
米粥應該加堿的原由，是由于玉米中的煙酸（也稱尼克酸)這類B族維生素是聯合狀態，不易被人體汲取。假如加堿，就能把它開釋出來。在過去只吃玉米沒有其余東西吃的時候，人們比較簡單發生煙酸缺少，故而在某些地域倡導煮玉米粥加點堿。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。由于玉米里面B1和B2許多，人們只需吃不加堿的玉米餅就能增補回來。
北方居民煮粥加堿的原由，在于堿的一種特別作用它能夠提高大多數蛋白質與水的親和能力。比方說，泡發各樣海鮮的時候，假如加一點堿，吸水就多，泡發以后就飽滿。關于各樣糧食來說，加一點堿，此中的蛋白質就比較簡單吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更簡單散開，煮粥以后口味就比較黏稠。
蒸玉米和煮玉米哪個好？
除了清水煮熟之外，也有人喜歡吃蒸玉米。其實這兩種做法的口感還是比較接近的，完全可以視當時具體情況，怎么方便怎么來。區別在于:蒸玉米關火之后可以繼續燜在鍋里，不用擔心口感變差;但是煮玉米關火之后就盡快從水中取出來，泡太久了口感會不好。
煮玉米放堿有什么作用？蒸玉米和煮玉米哪個好？以上就是全部的介紹內容了，希望對大家有所幫助，我們下次再見嘍!