奶油醬是法式甜點里常用到的，大致上能分成4種不同口味的奶油醬。今天咱們就來說一下奶油醬有哪幾種，奶油醬做法是啥？
這4種奶油醬的口感各有特征，會使用在不同甜點上。例如在奶油里加入卡士達醬或是義式蛋白霜，就能帶出奶油入口即化及濃郁的口感。
1、卡士達奶油醬
在卡士達醬里加入奶油制作而成，殘留在舌尖上的濃郁口感是它的特色。
此種奶油醬即使放置時間長也不易油水分離，奶油醬黏性很高，很適合與多汁的水果搭配做甜點，也有人稱它為慕斯林奶油醬。因為它不會融化，很適合拿來做沙布蕾餅干和泡芙。
常用基礎材料：卡士達醬基底（牛奶、蛋黃、細砂糖、低筋面粉、香草精），再加入已乳霜化的奶油一起打發。
2、英式奶油醬
加很多牛奶的英式蛋奶醬和奶油組合而成的奶油醬，口感綿密，像是入口即化的慕斯和派皮、蛋糕都很搭。
常用基礎材料：英式蛋奶醬基底（牛奶、蛋黃、細砂糖、香草精），再加入已乳霜化的奶油一起打發。
3、義式蛋白霜奶油醬
在打發后的蛋白霜里加入細砂糖，做出義式蛋白霜，再加入奶油，輕柔爽口的口感也很適合做蛋糕裝飾的材料。本身沒有甜度，很適合加入面糊本身就很甜的甜點里，綜合一下甜度。即使在常溫下也不易融化，能長時間維持形狀是其特征。
常用基礎材料：蛋白霜與糖漿混和后，再加入已乳霜化的奶油慢慢攪拌而成。
4、炸彈面糊奶油醬
在打發完成的蛋黃液里淋上熱騰騰的糖漿，混合做出炸彈面糊，然后再和奶油結合，是一種能完整感受到奶油香氣的濃郁奶油醬。入口即化，即使和味道濃郁的面糊組合起來也毫不遜色。
常用基礎材料：攪打成淡色的蛋黃與糖漿混和后，打發至七分發，再加入已乳霜化的奶油慢慢攪拌而成。
奶油醬的做法，共6個步驟
1/6. 將牛奶，3大勺白糖，檸檬皮放入鍋中加熱至沸騰。
2/6. 關火，過濾檸檬皮。
3/6. 在一個大的容器里攪拌雞蛋和白糖并逐步加入曬過的面粉。
4/6. 將熱牛奶倒入蛋黃中。再把混合物重新倒入鍋中加熱
5/6. 中火加熱至液體變濃稠。再轉小火加熱3-4分鐘。
6/6. 放入冰箱冷藏。兩小時后與檸檬醬混合均勻。