沙茶醬是來自于馬來語地區的潮汕華人飲食，沙茶醬Z開始不叫沙茶醬，而是沙爹醬。后面擅長研制美食的潮汕廚師，對沙爹醬原料及制作工藝進行改良，讓這一涮料變成醬料，可用于烹飪菜著，更符合潮汕當地的飲食習慣。沙爹醬怎么做？ 下面來了解下。
沙套醬和沙茶醬的區別進口沙茶醬又稱沙嗲醬，是盛行于印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為“SATE”（沙嗲），原意為“烤肉串”，因是其必用的一種調料復合味。它相當辛辣香威，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區后，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料制作，并音譯
印尼文“SATE”，稱之為沙茶 （潮語讀“茶”為“嗲”音） 醬。沙嗲醬色澤為橘黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中，“沙嗲牛肉”和“沙茶生肉”這兩款滑炒生肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。
沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味。
蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以享制沙茶生柳、沙茶鴨肺等佳著。它還可以配制港式新潮“沙咖汁"美味，以烹制沙咖牛脯煲、沙咖煽明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、爆、涮、灼等烹調方法。
沙爹醬的做法配料
做法
配料： 蝦糕40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干蔥500克，大首、金名子、玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達粉各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖100克，植物油650克。
步驟：
1、先將牛肉湯倒入花生醬中調勻使成薄醬2、另將花生仁、蝦糕、大茍、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉未，或用粉碎機加工成粉泥狀3、用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然后再把他調料逐步投入鍋中同炒，并且控制用中小火，嚴防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最后加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可
做法二
配料：花生醬半杯、椰奶 3/4 杯 、泰式甜椒醬2湯匙、香茅粉1茶匙、花生油2湯匙。
步驟：燒熱平底鍋下花生油燒熱，加入其他材料，用中火邊煮邊攪拌，煮至醬汁濃厚即成