五香粉，是指將超過5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調味料。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、了香、小茍香籽。有些配方里還有干姜、豆、甘草、胡椒、陳皮等。常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，或是加在鹵汁中增味，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、爆、蒸煮菜肴作調味。其名稱來自于我國文化里對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡.
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料一、正宗五香粉的配方比例
配方1: 砂仁60g、丁香12g、豆7g、肉桂7g、山欒12g。
配方2: 大料20g、干姜5g、小香8g、花椒18g、陳皮6g。
配方3: 大料52g、桂皮7g、山奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
配方4: 花椒20g、大料20g、小香10g、桂皮10g、丁香8g。
配方5: 桂皮45g、花椒18g、小香10g、八角15g、香葉3g、干姜5g、砂仁3g、肉1g。
五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽，炒糯米時，加些五香粉，肉粽就會味道十足。
三、五香粉怎么做
材料: 八角20g、花椒20g、桂皮10g、小益香10g、丁香6g。步驟:
1、按所需用量稱重備好材料。
2、分別把它們放入料理機，八角和花椒較多，需要單獨打碎，其它的幾種可以放一起研磨
3、用超細研磨功能磨成細粉
4、磨好的每種材料都有過篩5、篩除較粗的再用料理機研磨一遍
6、再過篩一次。
7、最后過濾剩下的粗未不再加進去了，但也不用扔，可以用來煮五香茶葉蛋或鹵肉等8、過篩后的粉充分拌均勻即可。自己做的五香粉，選料精良，味道很純正，用來做餡做菜等很棒的。