淀粉是用地瓜或土豆做的一種白色粉狀的食品添加劑，是我們?nèi)粘Ｗ霾藭r常用到的，多用在湯類的菜著，起到使湯厚稠的作用。優(yōu)質(zhì)的淀粉色澤潔白，有一定光澤，有原料固有的氣味，手攥不應(yīng)成團，有較好的分散性。因淀粉極易變質(zhì)，在保存時必須防潮濕、防止異味、防止蟲蝕鼠咬。下面來了解下淀粉的知識。
一、淀粉怎么選購
1、顏色與光澤
淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤，品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。
2、斑點
淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。
3、氣味
品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?/P>
4、干度
淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團，有較好的分散性。
淀粉如何保存
1、防潮濕
淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發(fā)霉。因此，在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就有發(fā)生糊化的可能。所以一般室內(nèi)溫度應(yīng)保持在15°C以下，相對濕度不超過70為宜，并注意通風(fēng)。
2、防止異味
由于淀粉吸水性很強，在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應(yīng)防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味。
含水40左右的淀粉是比較難保存的。如果你想保存濕淀粉，可以將淀粉加入水?dāng)嚢瑁瑫r在水中加入0.5的明礬，以隔絕細(xì)菌，這樣淀粉沉淀在水的下面，可以使保存期長，但一般不要超過180天，同時要注意定期換水，以防淀粉酸化。
3、防止中蝕鼠咬
淀粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中除保持庫房清潔外，應(yīng)作好防蟲滅鼠工作。