料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現，不同的料酒所烹飪出來的菜著風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒飪為佳。
酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜著中使用廣泛。
料酒怎么用呢
黃酒的調味作用主要為去腥、增香，增加菜著的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜著中，料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
料酒的使用技巧
在不同的菜肴中，放酒料的時間有先有后，以下是根據以往瀏覽網上各類菜肴，得出以下幾個規律。
1.急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒。
在整個燒菜過程中鍋內溫度高的時候放入料酒，如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。
2.清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
3.煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時候再放料酒。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習慣先煎好排骨再放料酒和其它調料燜，而我朋友習慣先腌好再放煎，做出來的味道相關無
4.家常炒牛肉瘦肉，我個人喜歡放淀粉、料酒、油將肉類腌制一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。
5.新鮮度較差的魚、肉由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。