炸酥肉，雖然南北方在味道上有些差異，但掛糊的比例應該都是差不多的，目的就是要炸出來的酥脆、不容易回軟。那么怎么才能把酥肉做到酥脆不回軟呢？酥肉粉就是非常重要的，說到這，就有不少人困惑了，究竟酥肉粉是什么粉以及酥肉粉和淀粉有什么區別呢？趕緊和我一起到文中來看看吧，相信你一定有所收獲！
一、酥肉粉是什么粉
在制作酥肉的時候，裹酥肉粉是很關鍵的一個步驟，那么究竟酥肉粉是什么粉呢？
酥肉粉由紅薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例制成。粉末為白色粉末狀物體。其操作方便簡單，簡化了傳統酥肉的制作工藝，口感也不輸于傳統酥肉。使用方法也很簡單，將五花肉切成條狀，按比例加水，與肉一起攪拌均勻，然后放入鍋中，炸至金黃色即可食用。
ps（紅薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三種粉的比例為2:1:1，為什么要用紅薯淀粉呢？因為紅薯淀粉的黏度高、耐高溫炸出來的酥肉酥脆度好，加一些面粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。如果家里沒有糯米粉的話也可以選擇用玉米淀粉來代替。）
二、酥肉粉和淀粉有什么區別
前文已經簡單了解了酥肉粉是什么粉，接著咱們來看看酥肉粉和淀粉有什么區別吧！酥肉粉和淀粉兩者是完全不同的種類，
酥肉粉指的是在炸酥肉時使用的淀粉，這種粉末一般呈白色，食用起來也比較方便，它的目的就是為了簡化炸酥肉的過程，并且制作出來的炸酥肉無論是外表還是口感，都不亞于傳統方法制作出來的。
淀粉則是一種高分子的碳水化合物，主要是由單一類型的糖所組成的多糖，它有極強的吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物為自己所用。淀粉顆粒一般難溶于冷水，但隨著水的溫度提升，淀粉的溶解度也會加大。
酥肉粉是什么粉？酥肉粉和淀粉有什么區別？相關內容已經解答完了，您都清楚了嗎？