雪里蕻是什么菜？雪里蕻和芥菜有什么區(qū)別？雪里蕻是非常日常的蔬菜,葉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。那么，雪里蕻是什么菜？你了解它嗎？
雪里蕻是什么菜
這里得提醒大家一下，“雪里紅”其實是常見的誤寫，應是“雪里蕻”（xuělǐhóng）。“雪里蕻”，雪天諸菜凍損，此菜獨青，故名。一般人們會把它叫做“雪里紅”，“紅”與“蕻”，兩個字完全不同。雪里蕻，一年生草本植物，芥菜的變種，葉子長圓形，有銳鋸齒及缺刻，花鮮，種子褐色。將芥葉連莖腌制，便是雪里蕻（又稱雪里翁），俗稱辣菜。我們通常所吃到的雪里蕻，是腌過的，腌制后有特殊的鮮味和香味。沒有腌過的雪里蕻不好吃，很辛辣，也咬不動。
雪里蕻和芥菜有什么區(qū)別
雪里蕻和芥菜可以算是同一植物，雪里蕻是芥菜的一個變種。芥菜分好多種，有葉用芥菜(如雪里蕻)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。也就是說把變種為無可食根莖，只是葉子的則稱之為雪里蕻，多鹽腌后吃，味道更刺激。新鮮的雪里蕻有辛辣味，只能腌著吃。
梅菜和雪里蕻是不是同一個菜
如果是問原料是否是同一種菜，答案是不一定。因為這兩種腌制菜各地、各家用的原料不盡相同，總體都是用芥菜類的菜腌制，不過通常梅菜用的品種葉片比較大，葉梗比較粗，雪里蕻用的通常葉子更細。
而且，梅菜只是一種稱呼。有好幾種菜都可以做成梅菜。梅菜是一種干制蔬菜的統(tǒng)稱，屬于腌制品，主要原料手機芥子菜類。梅菜又名霉干菜、干冬菜、咸干菜。人們通常用梅菜來做梅菜扣肉等。
還有，梅菜腌制后要晾曬，是干制腌制品，色澤是黃褐色的，是干的，而雪里蕻一般只腌制幾天，是青綠色的，多不會進行干制，腌制1~2兩天即可食用。
當然，雪里蕻也是芥菜類的一種，其植物纖維的含量很高，也適合做腌制品而腌制后在經(jīng)過干燥可獲得雪里蕻梅菜，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差別，但食用方法大多一樣。
芥菜的7個主要變種
1、雪里蕻（通稱）雪里蕻、雪菜（江蘇）
基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
分布于中國南北各省栽培。鹽腌作蔬菜食用。。
2、榨菜（通稱）菱角菜、羊角兒菜
下部葉的葉柄基部肉質(zhì)，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80厘米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。
分布于中國省各縣栽培，尤以涪陵栽培多；云南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態(tài)不同各有名稱。鹽腌加工制造后供食用。
3、大頭菜（云南通稱）根用芥（內(nèi)蒙古植物志）
塊根肉質(zhì)，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數(shù)須根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。
分布于中國內(nèi)蒙古、江蘇、云南等省區(qū)栽培。塊根醬漬供食用；又可作飼料。
4、油芥菜（內(nèi)蒙古植物志）高油菜（華北地區(qū)通稱）
基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。
原產(chǎn)，中國南北各地栽培。種子可榨油，供食用；磨粉可作調(diào)味品，又可入藥。
5、大葉芥菜
基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。
中國有栽培，但未見標本。
多裂葉芥（廣州植物志）銀絲菜，金絲菜，千筋菜
全部葉多裂，成多數(shù)線形或絲狀裂片。
分布于中國上海、廣州一帶栽培。作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
6、皺葉芥菜（廣州植物志）皺葉芥菜
基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。
中國廣州有栽培。
7、水東芥菜
產(chǎn)于中國廣東省電白縣水東鎮(zhèn)，水東芥菜具有爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美、生產(chǎn)量小的特點。口感上，水東芥菜爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。
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