1.田間培育階段
1.1稻米種植關(guān)鍵環(huán)節(jié)
品種選擇：適應(yīng)不同氣候的秈稻/粳稻
田間管理：節(jié)水灌溉與有機(jī)施肥技術(shù)
收獲時(shí)機(jī)：含水量18-22%時(shí)機(jī)械收割
1.2油料作物種植特點(diǎn)
花生種植：輪作減少病害，生長(zhǎng)期約120天
采收方式：挖掘機(jī)配合人工撿拾
品質(zhì)控制：黃曲霉素防控是核心挑戰(zhàn)
2.采收與初加工
2.1稻谷處理流程
烘干：降至14%安全含水量
除雜：去除碎石、稗子等雜質(zhì)
倉(cāng)儲(chǔ)：低溫倉(cāng)儲(chǔ)存保持活性
2.2油料預(yù)處理
花生破殼：機(jī)械脫殼率≥98%
籽粒分級(jí)：色選剔除霉變顆粒
臨時(shí)儲(chǔ)存：通風(fēng)防潮倉(cāng)
3.精深加工技術(shù)
3.1大米加工工序
礱谷：稻殼與糙米分離
碾米：多級(jí)碾白保留胚芽
拋光：改善外觀與儲(chǔ)存性
3.2油脂提取工藝
壓榨法：物理壓力提取（保留風(fēng)味物質(zhì)）
浸出法：溶劑萃取（出油率高）
精煉：脫膠/脫酸/脫色/脫臭
4.品質(zhì)控制體系
4.1大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
碎米率：優(yōu)質(zhì)米≤10%
堊白度：反映透明度的重要指標(biāo)
食味值：通過(guò)儀器分析口感潛力
4.2食用油檢測(cè)項(xiàng)目
酸價(jià)：衡量新鮮度
過(guò)氧化值：反映氧化程度
煙點(diǎn)：決定烹飪適用性
5.物流與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)
5.1保鮮技術(shù)應(yīng)用
充氮包裝：延緩大米氧化
避光容器：保護(hù)油脂光敏成分
冷鏈運(yùn)輸：特種油脂專(zhuān)用
5.2超市選購(gòu)要點(diǎn)
大米：查看生產(chǎn)日期與產(chǎn)地
食用油：關(guān)注工藝標(biāo)識(shí)與等級(jí)
6.家庭儲(chǔ)存與烹飪
6.1科學(xué)儲(chǔ)存方法
大米：密封容器+花椒防蟲(chóng)
食用油：避光+遠(yuǎn)離灶臺(tái)
6.2烹飪營(yíng)養(yǎng)保留
蒸飯：米水比1:1.2保留B族維生素
用油：不同油類(lèi)適配不同烹飪溫度
結(jié)語(yǔ)
糧油作物的旅程凝聚著農(nóng)業(yè)科技與食品工程的智慧結(jié)晶。了解從田間到餐桌的全過(guò)程，有助于我們更理性地選擇食材，并通過(guò)科學(xué)的儲(chǔ)存烹飪方式，保留食物的營(yíng)養(yǎng)與美味。這份認(rèn)知，正是現(xiàn)代飲食文明的重要組成。