1.油脂凝固的科學原理
關鍵成分：食用油主要由甘油三酯（脂肪酸與甘油的化合物）組成，其凝固行為取決于脂肪酸的飽和程度。
飽和脂肪酸：分子結構緊密（無雙鍵），易在低溫下形成固態（如棕櫚油、椰子油）。
不飽和脂肪酸：含雙鍵結構（如油酸、亞油酸），分子松散，凝固點較低（如葵花籽油、亞麻籽油）。
凝固過程：溫度低于凝固點時，脂肪酸分子有序排列形成晶體，油液逐漸渾濁至固態，此變化可逆。
2.影響凝固的主要因素
油品類型：
花生油（凝固點約8℃-12℃）易凝固，大豆油（約0℃至-5℃）抗凍性較強。
調和油因混合比例不同，凝固點介于2℃-13℃之間。
外部條件：
精煉工藝（脫蠟程度）、儲存溫度波動均會改變凝固表現。
3.凝固是否影響品質？
物理變化：凝固僅改變油脂形態，不影響營養與安全性，加熱即可恢復液態。
選購建議：
低溫渾濁或絮狀物多為天然特性，反證未添加抗凝劑。
優先選擇正規品牌，關注脂肪酸配比而非凝固現象。
4.儲存與解凍方法
預防凝固：室溫保持在15℃以上，避免靠近冷源（如窗戶、冰箱）。
解凍技巧：
隔水加熱（40℃-60℃）或置于溫暖環境自然融化，避免高溫氧化。