1.基礎營養對比：脂肪酸的“門派之爭”
花生油：不飽和脂肪酸占比超80%，油酸含量（41.2%）僅次于橄欖油和茶籽油，亞油酸（37.6%）比例均衡，但缺乏α-亞麻酸（n-3系列脂肪酸）。其鋅含量顯著高于其他油類，對兒童發育和免疫力有益。
橄欖油：單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達70%以上，可調節膽固醇（降低LDL、維持HDL），初榨橄欖油還含橄欖多酚、角鯊烯等抗氧化成分，但多不飽和脂肪酸比例較低。
稻米油：脂肪酸比例接近1:1:1（飽和:單不飽和:多不飽和），符合國際營養推薦標準，且獨含谷維素（調節神經功能）和較高植物甾醇（降低膽固醇吸收）。
2.健康功效的“高光時刻”
心血管保護：
花生油與橄欖油均被研究證實可降低心血管疾病風險，花生油的植物甾醇和膽堿有助于預防動脈硬化；橄欖油的抗氧化成分則能減少血管氧化損傷。
稻米油的谷維素和植物甾醇協同作用，對高血壓、糖尿病等慢病人群更友好。
特殊人群適配：
中老年人適合花生油（易吸收、延緩腦衰老）和橄欖油（骨骼健康）；亞健康人群可優先選擇稻米油。
3.使用場景與局限性
耐熱性與烹飪方式：
花生油煙點較高（約230℃），適合煎炒；橄欖油中特級初榨僅推薦涼拌或低溫烹飪（保留活性成分），精煉橄欖油可高溫使用。
稻米油煙點適中（約215℃），煎炸時油煙較少，但需注意開封后易氧化，需盡快食用。
價格與性價比：
花生油和大豆油經濟實惠，橄欖油（尤其初榨）價格較高，稻米油介于兩者之間。
4.科學選油的三條法則
看需求：
日常炒菜可選花生油或稻米油；涼拌、低溫烹飪用橄欖油；三高人群可交替使用稻米油和橄欖油。
看標簽：
花生油選“壓榨工藝”、橄欖油認“特級初榨”、稻米油關注谷維素含量。
避誤區：
避免長期單一用油，建議2-3個月輪換；開封后需密封避光，3個月內用完。