面粉分類的核心：蛋白質(zhì)含量決定“筋性”
高筋面粉（蛋白質(zhì)12%-15%）：顏色偏黃，手感光滑松散，適合需要強(qiáng)面筋支撐的食物，如面包、披薩底，揉搓后能快速回彈。
中筋面粉（蛋白質(zhì)9%-12%）：乳白色，筋度適中，是包子、餃子、饅頭的通用選擇，成品松軟中帶嚼勁。
低筋面粉（蛋白質(zhì)6.5%-9%）：顏色最白，易成團(tuán)，適合蛋糕、餅干等蓬松酥脆的點(diǎn)心，攪拌時(shí)不易出筋。
適配場(chǎng)景：從家常面點(diǎn)到精致烘焙
包子/餃子：中筋面粉的均衡筋度能包裹餡料且不易破皮，蒸煮后口感松軟。
蛋糕/餅干：低筋面粉的弱筋性避免過(guò)度收縮，烘烤后組織細(xì)膩，如戚風(fēng)蛋糕的“云朵感”。
面包/披薩：高筋面粉的強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)支撐發(fā)酵膨脹，形成大氣孔和彈性口感。
靈活替代方案：應(yīng)急調(diào)配技巧
低筋粉不足：中筋面粉與玉米淀粉按4:1混合，可模擬低筋效果。
高筋粉替代：中筋粉添加谷朊粉（每100克加5克）增強(qiáng)筋度，但操作復(fù)雜，建議直接購(gòu)買高筋粉。
中筋粉替代：高筋與低筋面粉1:1混合，或高筋粉微波加熱2分鐘降低筋性。
選購(gòu)與儲(chǔ)存要點(diǎn)
看標(biāo)簽數(shù)字：包裝標(biāo)注的蛋白質(zhì)含量（如“12g/100g”）更直觀，優(yōu)于“高精”等模糊描述。
儲(chǔ)存防變質(zhì)：密封避光保存，全麥粉需冷藏以防油脂氧化，普通面粉建議6個(gè)月內(nèi)用完。
提示：根據(jù)成品需求反向選擇面粉，例如追求酥脆選低筋，需要韌性選高筋。初次嘗試可從小分量開(kāi)始，逐步調(diào)整配方比例。