食材選擇與預(yù)處理
選購標(biāo)有“可生食級”的冷凍刺身（如三文魚、金槍魚），包裝需完整且注明生產(chǎn)日期與冷凍溫度（建議-20℃以下儲存）。避免反復(fù)凍融的食材，觀察魚肉色澤是否透亮、脂肪紋路清晰，無暗沉或冰晶結(jié)塊。家庭分裝時，按單次食用量真空密封或用水浸法隔絕空氣（保鮮盒注滿水冷凍），減少解凍次數(shù)。
安全解凍與鎖鮮技巧
冷藏緩釋法：提前12小時將刺身從冷凍室移至冷藏室（0-4℃），保持低溫緩慢解凍，避免汁液流失。
鹽水復(fù)鮮法：解凍前浸泡4%濃度溫鹽水（20-40℃）1分鐘，可部分恢復(fù)魚肉彈性與油脂分布，隨后用廚房紙吸干表面水分。
禁忌操作：禁止室溫解凍或熱水沖淋，防止細(xì)菌滋生；解凍后未食用部分不可二次冷凍。
加工與食用要點
使用專用刀具（如柳刃刀）逆紋切片，厚度建議0.5-1厘米（三文魚可厚切至1.5厘米），切斷肌肉纖維提升口感。擺盤前冰鎮(zhèn)餐具，鋪碎冰或白蘿卜絲保持低溫，搭配現(xiàn)磨山葵與刺身醬油（山葵溶于醬油而非直接拌入）。開封后建議2小時內(nèi)食用完畢，剩余食材需密封冷藏且不超過24小時。
注：操作環(huán)境需保持清潔，生熟砧板分開并使用酒精消毒工具。