1.關(guān)鍵詞一：排序邏輯——越靠前，含量越高
根據(jù)食品標(biāo)簽規(guī)范，配料表中的成分按添加量由高到低排列，排序前三位的成分往往決定了調(diào)味品的核心屬性。例如，若某醬油配料表首位為“水”，次位為“脫脂大豆”，則說明其含水量較高，鮮味物質(zhì)濃度可能較低。此規(guī)則可快速篩選出原料更集中的產(chǎn)品。
2.關(guān)鍵詞二：隱形鈉——警惕非咸味鈉化合物
除“食鹽”（氯化鈉）外，配料表中如“谷氨酸鈉”“呈味核苷酸二鈉”“苯甲酸鈉”等名稱，均屬于含鈉添加劑。這類成分雖不直接呈現(xiàn)咸味，卻會累積鈉攝入量。例如，復(fù)合調(diào)味料中若同時含“蠔油（含谷氨酸鈉）”“酵母抽提物（含呈味核苷酸二鈉）”，即使未額外加鹽，鈉含量也可能較高。選擇時需綜合觀察含鈉成分的總數(shù)量。
3.關(guān)鍵詞三：天然風(fēng)味替代物——鮮味與香氣的天然來源
通過天然食材的命名可識別風(fēng)味增強(qiáng)方案。例如“香菇粉”“海帶提取物”“檸檬酸”等成分，能通過鮮味物質(zhì)（如鳥苷酸、有機(jī)酸）提升風(fēng)味層次，減少對鹽的依賴。若配料表中此類天然提鮮成分位于前五位，說明產(chǎn)品設(shè)計更側(cè)重風(fēng)味自然性。
4.實踐應(yīng)用：三步驟快速決策
結(jié)合上述關(guān)鍵詞，可建立篩選邏輯：
①掃視前三位成分，判斷主料是否契合需求（如大豆醬油需以豆類為主）；
②圈出所有含“鈉”“酸”“鉀”字樣的成分，評估鈉來源復(fù)雜度；
③鎖定天然提鮮成分（菌菇、果蔬、發(fā)酵物），優(yōu)先選擇排序靠前者。