低卡醬汁的調配邏輯與風味基礎
低卡醬汁的核心在于用天然酸味（檸檬汁、果醋）替代高油脂，用香草香料（蒜蓉、黑胡椒）增強風味層次，避免依賴糖和過量鹽。例如經典油醋汁按橄欖油與醋3:1的比例調配，輔以少量蜂蜜平衡酸度，每份熱量控制在85大卡以下，適配絕大多數綠葉沙拉。
功能性醬汁的場景化應用
酸奶基底醬：無糖希臘酸奶搭配檸檬汁和香草（如蒔蘿、蒜粉），蛋白質含量較高，適合搭配水分多的蔬菜（黃瓜、番茄）或作為肉類沙拉蘸料。
果味清新醬：搗碎的草莓或藍莓與檸檬汁、少量蜂蜜混合，提供天然甜味和抗氧化成分，尤其適合水果沙拉或燕麥碗。
亞洲風味醬：用魚露（或低鹽醬油）、青檸汁、小米辣和代糖調制泰式酸辣汁，低卡且開胃，適合海鮮沙拉或春卷蘸料。
質地與風味的增強技巧
通過添加堅果碎（烤杏仁、腰果）或種子（奇亞籽、芝麻）增加醬汁的顆粒感和香氣，同時提升飽腹感。例如芝麻姜汁中少量芝麻油能賦予濃郁香氣，而無需過多油脂 。醬汁食用前再淋入沙拉，可防止蔬菜出水，保持脆嫩口感。
便捷方案與市售產品選擇
可選擇市售低卡醬汁（如油醋汁、檸檬蒜蓉醬），注意查看成分表，避免含糖漿、人造奶油及過量鈉的產品。居家可批量調制醬汁冷藏保存，但含新鮮食材（如牛油果、酸奶）的醬汁建議3天內食用完畢。
搭配邏輯與個性化調整
濃郁醬汁（如牛油果醬、芝麻醬）適合搭配質地較硬的蔬菜（如紫甘藍、胡蘿卜絲），而清爽醬汁（檸檬油醋汁）可平衡肉類沙拉的厚重感。根據口味偏好靈活調整酸度、辣度，例如添加芥末醬提升辛香，或使用代糖替代蜂蜜控制甜度。