梅菜扣肉怎么蒸鮮美軟爛，肥而不膩？梅菜扣肉的做法？梅菜扣肉要蒸多長時(shí)間？

 

梅菜扣肉是人人都比較喜歡吃的美食，也是我家每年年夜飯上都必做的美食，做好的梅菜扣肉鮮香美味，營養(yǎng)豐富，肥而不膩，非常好吃。但是很多人都說自己在家做的梅菜扣肉不如飯店里做的味道好，其實(shí)這是你用的方法不對(duì)。今天我就來跟大家分享一到梅菜扣肉的做法，做梅菜扣肉時(shí)，牢記3個(gè)小技巧，鮮香美味，香氣撲鼻，做法超簡單。

 

很多人在做做梅菜扣肉的時(shí)候?qū)⒇i肉直接上鍋蒸，這樣是不對(duì)的，這樣做出來的梅菜扣肉不但不好吃，不香，而且還有一股腥味，所以做梅菜扣肉千萬不要直接蒸，3個(gè)小技巧，肉質(zhì)鮮美軟爛，肥而不膩。下面我就把做梅菜扣肉的做法和一些小技巧分享給大家，喜歡吃梅菜扣肉的朋友可以照著這個(gè)方法來試一下。...[查看詳細(xì)]

    提到梅菜，很多人都很熟悉，其吃法與很多，葷素搭配均可，要數(shù)這最常見的就是梅菜扣肉了，那梅菜扣肉怎么做呢？相信很多人都想學(xué)習(xí)梅菜扣肉的家常做法，今天，小編就帶領(lǐng)大家一起來看看吧。

    主料
    五花肉方（400克）
    調(diào)料
    梅干菜（40克）  紹酒（25克）  醬油（20克）  蠔油（20克）  八角（2枚）  桂皮（2克）  大蔥（25克）  姜片（15克）  冰糖（20克）  烹調(diào)油（適量）  水淀粉（少許） 
    做法 
    1  把梅干菜用清水浸泡四至五小時(shí)洗凈。
    2  肉方?jīng)鏊�下鍋，水開后煮5分鐘取出。
    3  把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。

 
    4  煎至皮色金黃取出。
    5  鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒 勻。
    6  倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。
    7  把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
    8  但后把炒好的梅干菜倒出備用。
    9  把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。
    10  在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時(shí)。
    11  蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。
    12  潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。 
    

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    梅菜扣肉是非常的粵菜，一道梅菜扣肉既能吃到鮮香的沒菜，還能嘗到肥而不膩的扣肉，別是一番滋味。其實(shí)做法也不難，可以自己在家蒸著吃。下文介紹梅菜扣肉的做法及步驟。一起去看看吧。

    梅菜扣肉的做法及步驟

    食材：

    燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。...[查看詳細(xì)]

    “這梅菜扣肉是浸泡過普洱茶，不加一滴油更去掉部分油脂，也就是說既能增加熱量又不油膩的喔。”
    主料：五花肉250克、梅菜1棵
    輔料：普洱茶5克
    調(diào)料：食鹽5克、冰糖5克、姜2片、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水適量
    不油膩清爽型的梅菜扣肉的做法：
    1.超市買的五花肉切好片的，洗凈。梅菜芯用鹽水浸泡2個(gè)小時(shí)以上
    2.用普洱茶浸泡片刻，去油膩，在炒鍋里放少量的水，把五花肉放進(jìn)里面，小火慢慢逼出五花肉里的油脂，撈起待用
    3.在碟子里放生抽、老抽、冰糖、料酒，放入浸泡片刻
    4.把上色了的五花肉擺整齊，利用五花肉出來的豬油炒香姜粒和蒜蓉
    5.加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面
    6.蓋上合適的碟子，用中小火蒸1小時(shí)，蒸好后倒扣上臺(tái)食用
    烹飪技巧
    1、可能會(huì)有疑問，為什么要用鹽水浸泡梅菜芯?利用生物知識(shí)啊，鹽水是為了去掉部分梅菜芯的咸味，浸泡還可以去掉梅菜的泥沙；
    2、這道梅菜扣肉，不用放一滴油；
    3、蒸出來的五花肉入口即化，去掉油膩更健康。...[查看詳細(xì)]

    梅菜扣肉咸鮮味。肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。 當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。 
    原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個(gè)、草果1個(gè)。 
    做法： 
    1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘; 
    2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘; 
    3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色; 
    4、將肉切成1厘米左右的片; 
    5、肉皮朝下擺在碗中; 
    6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘; 
    7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。 
    把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。...[查看詳細(xì)]