梅菜扣肉是非常著名的粵菜，一道梅菜扣肉既能吃到鮮香的沒菜，還能嘗到肥而不膩的扣肉，別是一番滋味。其實(shí)做法也不難，可以自己在家蒸著吃。下文介紹梅菜扣肉的做法及步驟。一起去看看吧。
梅菜扣肉的做法及步驟
食材：
燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1、梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2、燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖調(diào)味，盛起。
4、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
7、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8、蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。
梅菜扣肉要蒸多長(zhǎng)時(shí)間才熟
15分鐘左右。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。
成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉的食用禁忌
適宜陰虛不足、頭暈、老人燥咳無痰、大便干結(jié)以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖者不宜多食或忌用；對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人忌食豬肉。
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