人們常說“好油換著吃”，原因在于每款食用油都有其自身的特性，結合食用油特性也有不同的烹飪特點。
大豆油很適合烹飪本幫菜菜品，本幫菜特點濃油赤醬，使用大豆油能讓食材上色均勻，提鮮潤色，起到相輔相成的作用。
葵花籽油及玉米油口味清香，用其烹飪海鮮及新鮮蔬菜時，清香怡人，色澤鮮亮。
芥花油煙點很高，高溫烹飪幾乎無油煙，用其煎制食材，既可以減少油煙，也可以保持廚房潔凈，是很多家庭的時尚選擇。
油茶籽油、葡萄籽油、橄欖油涼拌菜肴各具風味，油茶籽油口感細膩、葡萄籽油口感清香、橄欖油口感綿綢。
“海獅”食用油是上海的老牌子，擁有大豆油等10大類60多個品種的小包裝食用油產品，其大豆是很多老上海人的心頭好，上海人歡喜“海獅”油，不光是因為“海獅”是老牌子、安全放心，更在于歡喜“海獅”油里咂出的上海味道，這種味道深入到本幫菜的精髓里，也滲透到海派文化的底蘊里。