周大師是金龍魚烹飪研究院院長。今年，研究院迎來了自己10歲的生日。一路走來，研究院始終立足“培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬拧⑻剿髋腼兛茖W(xué)、傳承烹飪技藝、弘揚飲食文化”的宗旨，已成為業(yè)界集口碑與規(guī)模為一體的平臺。
作為烹飪行業(yè)校企合作的典范，金龍魚烹飪研究院的主要工作是什么呢？
周院長：在金龍魚烹飪研究院成立之初，我們根據(jù)郭孔豐先生對烹飪研究院的定位明確了辦院宗旨：培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬拧⑻剿髋腼兛茖W(xué)、傳承烹飪技藝、弘揚飲食文化。這也對應(yīng)了我們的四個工作模塊：
一是培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬?/P>
益海嘉里每年從揚州大學(xué)烹飪本科生中優(yōu)選60名學(xué)生設(shè)立益海嘉里班，從成立初期至今投入600多萬元的設(shè)備為他們建立先進的實驗室、多媒體教室，并邀請行業(yè)大師為學(xué)生們補充 課程，益海嘉里班至今已有畢業(yè)生240多位，每年就業(yè)率100，他們在烹飪院校、餐飲店及食品企業(yè)發(fā)光發(fā)熱，為烹飪行業(yè)貢獻力量。
二是探索烹飪科學(xué)
中餐與西餐相比無論是食材選擇、烹飪方式、調(diào)味方法等方面都更加復(fù)雜多變，中餐的標準化、科學(xué)機理的研究也更具有挑戰(zhàn)性。2015年，我們邀請北京大學(xué)前校長許智宏教授、營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣教授、江南大學(xué)食品學(xué)院王興國教授等食品及營養(yǎng)專家與總廚們一起制作了《烹飪科學(xué)》視頻公開課，揭秘烹飪過程中的科學(xué)奧秘，得到了廣大烹飪從業(yè)人員及美食愛好者的關(guān)注。同時，我們也將益海嘉里的產(chǎn)品在烹飪中進行應(yīng)用，了解產(chǎn)品烹飪特性并與生產(chǎn)、銷售人員一起完善產(chǎn)品品質(zhì)。
三是傳承烹飪技藝
烹飪研究院一直致力于烹飪中高端人才的培訓(xùn)，成立10年期間舉辦金龍魚名師大講堂、總廚技術(shù)交流等活動50多場，參加人員逾6000人。2019年5月，我們與烹飪協(xié)會共同成立烹飪協(xié)會總廚委員會，為行業(yè)名廚搭建交流平臺，這為中餐烹飪技藝的傳承起到積極作用。
四是弘揚飲食文化
2010年至今，金龍魚烹飪研究院多次受邀參加名廚交流活動，通過菜品的呈現(xiàn)、課程的講解傳播飲食文化。2019年1月受烹飪協(xié)會委托，組織10位名廚赴迪拜、塞浦路斯參加“歡樂春節(jié)”活動，名廚們通過菜品、茶道、雕刻、刀工等方式讓外國友人及旅外華人感受到中餐的美味與藝術(shù)。2019年11月，受澳門酒店邀請，金龍魚烹飪研究院組織20余位名總廚赴澳門參加澳門回歸20周年菜品發(fā)布會，并為100多位澳門政要、媒體、中外友人制作美食晚宴，展示飲食文化之精髓。來源：益海嘉里集團