花生是許多人閑暇時(shí)候喜歡吃的小零食，特別是過(guò)年過(guò)節(jié)，家里都會(huì)擺上幾盤花生招待親朋好友，然而，花生不管是作為小零食，還是制作成廚房烹飪用的花生油，存放時(shí)間稍長(zhǎng)，或者保存方式不正確，都會(huì)出現(xiàn)“哈喇”味。
有一個(gè)名詞叫“貨架期”，是指食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全；確保理想的感官、理化和微生物特性；保留標(biāo)簽聲明的任何營(yíng)養(yǎng)值的一段時(shí)間。
花生及其制品出現(xiàn)“哈喇”味，就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品“貨架期”減短。盡管很多人都想了辦法來(lái)延長(zhǎng)“貨架期”，但大多收效甚微。
1.花生及其制品存放久后產(chǎn)生的“哈喇”味從何而來(lái)？
答案
花生的主要營(yíng)養(yǎng)成分中含有一種叫做亞油酸的物質(zhì)，亞油酸是一種脂肪酸，穩(wěn)定性較差，容易與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致氧化酸敗，產(chǎn)生了“哈喇”味。
2.“哈喇”味怎么減少或去除？
答案
想要減少“哈喇”味，需要降低花生？？/花生油的亞油酸含量。
3.如何降低花生中的亞油酸含量呢？
答案
“油酸”又稱單不飽和脂肪酸，是植物油的重要組成部分，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”，花生中含有的油酸含量高，亞油酸就隨之減少。
淇花高油酸花生油貨架期比普通花生油長(zhǎng)，可以達(dá)到24個(gè)月。
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