說起新疆，大家總是對其豐富的飲食文化津津樂道。而新疆美食中，家喻戶曉的就是新疆大盤雞了。
新疆大盤雞色彩鮮艷，嫩滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，每每一到飯點，香味便令人垂涎三尺。關于新疆大盤雞，不得不說說起源地：新疆塔城——沙灣縣。
沙灣縣處于北疆中段，是橫亙于天山與沙漠之間的一片綠洲，自古就是東西交往的必經之地。
大約在20世紀80年代的時候，從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過沙灣，因路況不好，開車從烏魯木齊到沙灣都需要半天時間，等到達沙灣的時候，司機們早已饑腸轆轆了。
于是沙灣縣有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉一起炒，再配上土豆、寬面等，味道實在鮮美，司機們經常覺得沒吃夠，紛紛要求店家加量，加量后小盤裝不下，只能換大盤，后來這道菜慢慢演變成了大盤雞，如今也被人們成為“公路美食”。
這道美食的做法也很簡單，需要準備食材：半只雞、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、冰糖、王守義十三香辣椒、鹽適量、王守義十三香花椒、王守義十三香八角、香葉。
制作方法
1、剁好的雞肉放盆里，放點鹽，用清水洗，多洗幾遍去除血水，洗好控水備用。
2、姜切片，蔥切段，蒜剝好后不用切，備用。土豆切塊，洗干凈后泡在水里去除淀粉。
3、鍋里放油，比平時炒菜放的油要多，再放一把冰糖，炒出糖色。糖色炒好后放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入王守義十三香花椒、王守義十三香八角、香葉繼續翻炒。
4、接著放蔥姜蒜，再放入土豆翻炒一會兒。加點鹽、王守義十三香辣椒，炒兩下就可以加水了，水量大概是食材的一半。水燒開后轉小火，蓋上蓋燜10-15分鐘。
5、燜肉的時候把青椒切成菱形塊。雞肉燜得差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以了。
香噴噴的大盤雞就做好啦，當然，吃大盤雞可不能少了面，下好之后拌進去吃更是回味無窮。