炒米粉是一道經典的傳統小吃，屬于閩南菜。是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。不過現在都是營養為上，有營養的食材也不心痛和米粉一起炒，比如蝦仁，雞蛋，香菇等。這些食材一起炒著都很好吃呢。
一盤炒米粉在任何一個快餐店，或者是街邊的夜宵小攤，都是會有的一種美食。不過每次在外吃的時候都比較的重油，吃完都是嘴巴油膩膩的，所以還是在家做的炒米粉，怎么炒都比外面的米粉來的營養多了，添加自己喜歡吃的食材，這樣的感覺才美妙呢。
南方的炒米粉如同北方的炒面一樣受歡迎。一把米粉幾樣配菜，幾分鐘上桌，美味頂飽，屬于快手美味飯菜。炒米粉多是放雞蛋，我除了放雞蛋，還放上了肉末，讓這粉的味道更為濃厚一些，口感更豐富一些。
【家常炒米粉】
需要準備的食材：米粉（干）1把、雞蛋2枚、肉末100克、蔥花蒜末各5克、巧媳婦鮮醬油和蠔油各半湯匙、油鹽適量、青菜1把。
【具體做法】
1、先將以上的所有食材準備好，然后將買好的米粉，用清水提前泡軟。這米粉和米線雖然都是大米制作，但它們是不同的，米粉是純米制品，米線的原材料是大米和土豆粉。口感來說差距還是挺大的；
2、然后將買好的一小塊新鮮豬肉洗凈，將其剁成肉末，然后將肉末用料酒鹽醬油淀粉腌制一下。準備小碗一個，然后將雞蛋一個，打入碗中，均勻的攪散；江西米粉，美味米粉，炒煮都好吃，混合不同的食材好吃又美味很是營養呢，喜歡就看看吧。
3、然后準備不粘鍋，將炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然后將雞蛋倒入鍋中。待雞蛋液凝固，快速的將雞蛋滑散，然后盛出備用；
4、然后火踵倒入適量的食用油，熱鍋涼油，先下肉末，小火煸炒，至肉末變色吐油就可以進行下一步了。然后將肉末盛出，利用鍋中剩余的油，加入蔥花和蒜末，炒出香味兒；
5、、然后再加入泡軟的米粉，用筷子快速翻炒，調入巧媳婦醬油和蠔油，炒勻。把青菜放進去，調入適量鹽，繼續翻炒，青菜變色即可關火出鍋；
這樣炒出來的米粉，干爽清香不會粘連，跟炒面不一樣，無需經過拌油的環節，仍能根根分明，能吃出米的香味兒，天天吃也不膩。
炒米粉的經典搭配是雞蛋，當然，大家完全可以按自己喜好來準備配料，卷心菜、豆芽、胡蘿卜、香菇、蝦仁、蝦干，都可以放，它們跟米粉都很搭。