春節期間每家都要待客，會將家里好的食材取出來，做一桌豐盛的菜肴，幾乎道道都有肉，很難吃到一些清新可口的素菜，吃得多了會讓人難受，那么春節吃得太油膩，不妨多做這4道“酸味菜”，酸爽解油膩，快來做。下面我來分享做法，保準讓你吃后舒舒服服，酸爽開胃，天天換著做，不怕春節吃得太油膩。
一、酸豆角炒肉末
這道菜十分下飯，特別酸爽，和米飯簡直絕配，只要做這道菜，隨隨便便能吃兩碗飯，堪稱下飯神器，還解油膩，比山珍海味都好吃。
做法：
準備一把酸豆角，如果家里沒有自制的，可以直接去外面買袋裝的，沖洗一下切成小丁。五花肉去皮剁成肉餡，生姜去皮洗凈剁成姜末。
炒鍋加熱，倒入食用油潤鍋，五成熱時倒入姜末小火炸，炸到金黃后倒入肉末翻炒。
炒到微微出油，將酸豆角丁倒進來翻炒，多炒一會兒讓酸豆角和肉末完全融合。
然后倒入小米椒圈、鹽、生抽繼續翻炒，炒到汁水慢慢減少，這道酸豆角炒肉就做好了，端上桌后其它菜黯然失色，紅燒肉都甘拜下風，太解膩了。
二、酸辣白菜
這道菜極其普通，卻十分受歡迎，現在的白菜還很鮮嫩，用它做酸辣白菜再合適不過了，酸爽開胃又解油膩。
做法：
白菜掰成一片一片，清洗干凈后瀝水，將白菜葉子揪下來，并順手揪成小塊。白菜幫切成薄片，斜刀切出來更好吃，切口面積越大越好吃。
調一碗料汁，碗里加醋、生抽、鹽、白糖、淀粉、水攪拌均勻待用。大蒜多一點，剝好后切片或者剁碎，干辣椒切段。
炒鍋內加油，燒熱后放入蒜和辣椒爆香，將白菜幫倒進鍋內翻炒幾下，淋少許陳醋翻炒，炒至微微打蔫后倒入白菜葉翻炒。
炒到白菜都斷生后倒入調好的料汁，倒之前再攪一下，避免沉底，大火翻炒收汁，酸辣白菜就做好了。
三、酸湯肥牛
這道菜酸味來自于西紅柿，吃起來不同于酸菜和醋的味兒，搭配肥牛卷，做出來香味濃郁，但又不油膩，有種清爽感，吃了還想吃。
做法：
準備一份肥牛卷，記得買好的，再準備西紅柿、金針菇、蔥蒜、番茄醬。
鍋內加水煮開，把肥牛卷倒進鍋內，大火煮到變色撈出，不要煮太久，否則影響口感，也會流失掉鮮香味。
西紅柿洗凈，放進開水中燙一燙去掉外皮，切成小一些地塊。
炒鍋內加油，燒熱后倒入蒜末和蔥花，香味出來后倒入西紅柿翻炒，炒出汁水時加適量番茄醬翻炒。
倒入適量清水煮開。放入清洗后的金針菇，變軟后加鹽、雞精調味。放入肥牛卷煮十幾秒就可以關火出鍋了。
四、酸辣豬肚湯
我家過年必做的一道菜，從小吃到大，每次沒胃口或者吃得比較膩的時候，喝點酸辣豬肚湯就好了，很開胃很解膩。
做法：
豬肚事先處理干凈，也可以直接買熟豬肚，如果生豬肚的話，記得加面粉、玉米面多抓洗幾遍，然后焯水和煮熟就好了。
豬肚切成細絲待用。準備幾樣配菜，比如有金針菇、木耳、韭黃、胡蘿卜、粉絲等，喜歡什么準備什么，可以切絲地切成絲待用。
然后鍋內加油，燒熱后放入生姜絲爆香，再將耐炒耐煮的食材倒進鍋內翻炒，炒兩三分鐘后倒入適量清水。
大火煮開，鍋內食材都斷生后倒入易熟的食材，調一碗料汁，碗里放入醋、鹽、雞精、白胡椒粉一勺，根據自己的口味調整，胡椒粉和醋可以多放。
料汁倒進鍋內，攪拌均勻，再加少許淀粉水勾芡，放入香菜末、蔥花就可以出鍋了。
這四道酸味菜都帶有酸酸的味道，吃起來開胃解膩，正好適合這段時間吃，快動手試試吧。