牛至，又名歐芹、歐芹草、香芹草，是一種常見(jiàn)的香料植物。它散發(fā)出一種獨(dú)特而濃郁的香氣，被廣泛用于烹飪和調(diào)味。但牛至不僅僅是一種調(diào)料，它還擁有許多神奇的功效。
常用于增香和去除肉類的膻味。一般西餐中都把其晾干磨成粉末使用，和羅勒葉一樣都是意大利料理中的靈魂香料。著M的意大利調(diào)味料就是用等份的牛至、羅勒碎、鼠曲草組成的，在湯類和醬汁中很常用。
牛至的風(fēng)味相對(duì)強(qiáng)烈濃郁，有辛辣感。如果使用風(fēng)干牛至，需要在烹調(diào)開(kāi)始加入，新鮮牛至則一般在臨出鍋前加，適合搭配番茄、茄子等蔬菜。
將洋蔥和大蒜炒香，加入番茄燉煮，再加入干牛至、百里香、月桂葉等香料調(diào)味，出鍋前再加一些新鮮的羅勒，就是我們常見(jiàn)的紅醬。做好的紅醬可以涂抹在披薩上或搭配意面食用。
此外，牛至作為一種芳香植物，不僅可當(dāng)調(diào)料添加到食物里，還能用于調(diào)配香精。其具有成熟的花蜜腺，還可作為一種蜜源植物。從牛至中能提取出牛至精油，具有抑菌消yan、抗氧化作用，能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高機(jī)體免疫力，且不具有耐藥性，已經(jīng)在世界范圍內(nèi)被公認(rèn)為天然的飼料添加劑。