像炒米粉、烤饋、烤包子、烤羊肉串、大盤雞等等都是新疆特色美食，每一樣都回味無窮！除了這些大家所熟知的，椒麻雞也是一道新疆名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮！做好的椒麻雞麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。
我國飲食文化源遠流長，用雞烹制佳看不下百種。椒麻雞是新疆名菜，因地制宜，采用者、泡、吹、撕等工藝制作取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。2018年9月10日，在河南鄭州舉辦的首屆向世界發布“中-國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
1.將雞腿、小蔥、小米辣、青花椒清洗干凈后，雞腿去骨，小蔥切末，小米辣切成小圈、姜切片。
2.鍋中加入涼水，下入去掉的雞腿骨頭加半個雞架，再加少許花椒，一片姜，熬制15分鐘，雞湯備用。
3.另起鍋，雞腿肉裝入盤中，放兩片生姜，涼水上鍋蒸20分鐘左右。
4、將蒸好的雞腿肉放涼后，放入冰箱
5.調料汁：依次加入小米辣、青花椒、蔥末、蒜末、鹽、生抽白糖、陳醋、蛙油、辣椒油，以及煮好的雞湯，拌勻
6.冰鎮好的雞腿肉切塊，淋入料汁，浸泡10分鐘等待入味