產(chǎn)品介紹：
品牌：興鵬
品名：脆皮鴿子
凈含量：見(jiàn)包裝
生產(chǎn)日期：見(jiàn)包裝
保質(zhì)期：見(jiàn)包裝
貯存條件：置于陰涼干燥處
一、原料的選擇
所謂的乳鴿，就是生長(zhǎng)期在25天左右的的雛鴿，其體型嬌小，但胸肉飽滿肥厚，具有肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化等特點(diǎn)。鑒別鴿子的老嫩，我們首先可以觀察鴿子的表皮，表皮毛孔細(xì)小均勻且平滑，說(shuō)明鴿子較嫩；也可以用手指掀下胸骨，胸骨手感較軟的，說(shuō)明鴿子較嫩，相反則肉質(zhì)較老。還要注意鴿子的表皮是否完整無(wú)損，否則影響菜品的美觀。
乳鴿的初加工：市場(chǎng)上賣的一般都是宰殺過(guò)的鴿子，買過(guò)來(lái)只需除凈食管、氣管及多余的內(nèi)臟，去凈茸毛，但切忌將皮弄破。然后放置在清水中浸泡20分鐘以上除去血水。
二、制作功效
將鴿子放入特制的鹵水中鹵熟之后，再掛脆皮水炸制的方法，成品皮脆肉嫩、味感豐富，回味悠長(zhǎng)。鹵水采用高湯添加多種香料及調(diào)味品制成，可以長(zhǎng)期使用。
三、風(fēng)味形成原理
脆皮乳鴿能達(dá)到皮脆肉香、色澤紅亮的效果，是利用脆皮水中各種成分在油炸時(shí)所產(chǎn)生的一系列理化反應(yīng)得到的，這其中蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)原理。（1）脆皮水中的麥芽糖含有還原糖，在油炸時(shí)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，顏色由金黃到淺紅，再到深紅，加工適當(dāng)就會(huì)獲得理想的色澤及焦糖的香味。如果麥芽糖濃度過(guò)高，也就是說(shuō)其中的還原糖含量過(guò)高，就會(huì)在油炸時(shí)產(chǎn)生過(guò)多的焦糖，使顏色發(fā)黑，出現(xiàn)焦苦味；如果還原糖的含量偏低，焦糖化反應(yīng)不足，則難以得到皮脆色紅的效果。（2）還原糖中的羰基（由碳和氧的原子構(gòu)成的基）成分和白酒中豐富的氨基酸，通過(guò)高溫產(chǎn)生羰氨反應(yīng)（又叫美拉德反應(yīng)），也會(huì)使乳鴿的顏色加深。（3）糖在加熱后，具有膨脹性，能促使乳鴿表皮更好地吸附脆皮水，使乳鴿表皮脆嫩，起輔助作用。所以，乳鴿在經(jīng)過(guò)油炸時(shí)，通過(guò)焦糖化反應(yīng)及糖的脫水反應(yīng)等綜合反應(yīng)，產(chǎn)生了皮脆色紅亮的效果。
廠家支持
代理要求
公司介紹
湖北廣水興鵬實(shí)業(yè)有限公司成立于2010年04月，法定代表人：胡國(guó)堂，注冊(cè)資金500萬(wàn)元，下設(shè)1個(gè)合作社及3個(gè)子公司，1“廣水興鵬家禽養(yǎng)殖合作社”2“廣水市展源食品加工有限公司”3“廣水鵬源農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)有限公司”4“廣水市興鵬禽類屠宰有限公司”全資子公司，是一家集農(nóng)產(chǎn)品、肉鴿種養(yǎng)殖、加工，市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和市級(jí)扶貧龍頭企業(yè)。公司總投資2億元，擁有符合標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化10000平方鴿鵬肉鴿養(yǎng)殖及宰殺，銷售和肉鴿全套深加工生產(chǎn)線；有固定員工200多名，公司獲得了湖北省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書，廣水王鴿養(yǎng)殖農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體牽頭企業(yè)。
公司主要以肉鴿養(yǎng)殖，宰殺白條鴿，肉鴿深加工為主。公司在北京、上海、成立了產(chǎn)品銷售配送辦事處，并通過(guò)電商平臺(tái)把乳鴿半成品產(chǎn)品銷往我國(guó)各地，2020年實(shí)現(xiàn)銷售收入5156.28萬(wàn)元，利潤(rùn)377.87萬(wàn)元，提供就業(yè)崗位100余人，帶動(dòng)貧困戶20余戶精準(zhǔn)脫貧。
公司本著“立足湖北，走向世界”戰(zhàn)略思路，做強(qiáng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上提高廣水王鴿的名譽(yù)度，2008年公司讓廣水王鴿飛上了奧運(yùn)餐桌是湖北省王鴿行業(yè)僅有的涉奧王鴿，產(chǎn)品暢銷北京、上海、天津、武漢、南京、杭州、無(wú)錫、蘇州、石家莊等城市，年銷售量達(dá)300萬(wàn)只以上。特別是公司新開(kāi)發(fā)的乳鴿半成品脆皮乳鴿產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎。
公司在提升產(chǎn)品附加值的同時(shí)，一貫重視品牌建設(shè)，注重品牌形象的打造，提升品牌的價(jià)值。公司先后注冊(cè)了“興鵬展源”、商標(biāo)，作為半成品脆皮乳鴿的商標(biāo)，并將綠色、健康、原生態(tài)作為品牌形象的內(nèi)涵，加大力度進(jìn)行宣傳推廣。
公司本著在不斷創(chuàng)新中求發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念，與上海浦江會(huì)餐飲有限公司，上海金粵軒餐飲有限公司，北京湯城小廚餐飲管理有限公司，共建研發(fā)中心、通過(guò)研發(fā)相互交流學(xué)習(xí)開(kāi)發(fā)爭(zhēng)對(duì)各酒店使用的半成品熟食新產(chǎn)品，公司在同行業(yè)始終保持居先水平。隨著市場(chǎng)的需求，跟進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品禽類加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)加快的步伐，公司順應(yīng)發(fā)展的需求，投入1000萬(wàn)元進(jìn)行廠房改建，建立展源食品加工有限公司，投入禽類乳鴿深加工產(chǎn)品生產(chǎn)線等一系列配套設(shè)施，加大乳鴿邊角料例如鴿珍，鴿心，鴿肝即食產(chǎn)品的研發(fā)投入，產(chǎn)品面市后深受消費(fèi)者歡迎，產(chǎn)品得到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。
目前，公司在以禽類王鴿養(yǎng)殖為主及深加工的特色形成了強(qiáng)有力的帶動(dòng)作用。在廣水王鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，2011年度合作社積極推廣“王鴿”的生態(tài)養(yǎng)殖模式，先后在廣水市的武勝關(guān)、長(zhǎng)嶺、李店、城郊、等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)“王鴿”生態(tài)養(yǎng)殖基地達(dá)到500畝以上，養(yǎng)殖戶2000多戶，并帶動(dòng)周邊養(yǎng)殖戶近1000戶，提供就業(yè)崗位200余個(gè)，年增加乳鴿收購(gòu)量50萬(wàn)只，養(yǎng)殖戶每年凈收入可達(dá)到50000元以上。同時(shí)還帶動(dòng)了周邊信陽(yáng)，駐馬店，等地區(qū)王鴿養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；廣水王鴿特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，公司與北京，上海等各大餐飲連鎖酒店，簽訂了收購(gòu)合同，極大的促進(jìn)了當(dāng)?shù)赝貘潯⑻厣a(chǎn)業(yè)的發(fā)展；通過(guò)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)，不僅保證了公司的爭(zhēng)對(duì)各大酒店供貨量和質(zhì)量，以及展源食品深加工乳鴿半成品穩(wěn)定的加工原料，而且提高了養(yǎng)殖業(yè)效益，增加了農(nóng)民收入，保進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
面對(duì)國(guó)內(nèi)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和國(guó)內(nèi)王鴿行業(yè)刮起的并購(gòu)大風(fēng)，公司還需加大發(fā)展的腳步才能在市場(chǎng)上立足，目前原有王鴿宰殺區(qū)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了我公司宰殺需求，公司計(jì)劃在2021年征地20畝，投資總額8000萬(wàn)元，主要用于新建禽類王鴿、雞、鴨、鵝自動(dòng)化屠宰加工車間、冷庫(kù)、職工宿舍、辦公樓等配套設(shè)施，建成投產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可增加1.7億元，年稅收1000萬(wàn)，可提供500個(gè)就業(yè)崗位，并帶動(dòng)當(dāng)?shù)?000余戶農(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)。
公司現(xiàn)已形成了“農(nóng)戶+基地+合作聯(lián)社+屠宰+電商”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)新型模式，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)供銷、養(yǎng)捕加、經(jīng)科研一體化經(jīng)營(yíng)構(gòu)架，加快我市農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推動(dòng)規(guī)�；B(yǎng)殖，突出農(nóng)產(chǎn)品精深加工，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)，培育壯大新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，拓展農(nóng)業(yè)多功能，做長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、做大價(jià)值鏈、做緊利益鏈，提高試點(diǎn)主體競(jìng)爭(zhēng)力。公司今后將繼續(xù)堅(jiān)持“立足湖北，走向世界”的戰(zhàn)略思路，采取積極“走出去”的指導(dǎo)方針，拉長(zhǎng)產(chǎn)品線、豐富產(chǎn)品品類、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，滿足不同地域、不同層次消費(fèi)者的需求，將大別山地區(qū)真正天然、健康、原生態(tài)的名優(yōu)新特產(chǎn)品奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者，讓“健康源于興鵬家禽”廣告語(yǔ)叫響我國(guó)各地，讓“興鵬展源”品牌深入人心。實(shí)現(xiàn)“開(kāi)發(fā)一款產(chǎn)品，推出一個(gè)品牌、帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)、造福一方百姓”的共贏目標(biāo)。
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