2015華北春季糖酒會-李連貴熏肉大餅

    2015華北春季糖酒會快要開展了，廣大業內人士都非常期待參展，為了讓大家在參加展會期間能夠品嘗到為正宗的沈陽美食，接下來小編為大家介紹一款當地的特色美食——老邊餃子。

    遼寧沈陽李連貴熏肉大餅，始創于1842年，距今已有160多年的歷史。當時開設在吉林省梨樹縣，立號興盛厚，主要經營醬肉、大餅和酒類。由于李家的醬肉干凈、爛乎、濃香，大餅柔軟、層清、酥香，因此在梨樹鎮常是座上客滿，門庭若市，深受群眾歡迎。1937年，李連貴之子李堯到吉林省四平市開設分號。解放后，1950年，李堯子李春生繼承祖業，背著一壇老湯，把李連貴熏肉大餅遷到遼寧沈陽。從此，李連貴熏肉大餅就在遼寧沈陽扎根，成為遼寧沈陽地區馳名的獨特風味。為了保持李家熏肉大餅的傳統特色，李春生在制作和選料上一絲不茍。他選豬肉時，不用血脖、小肚，專用前槽到肋間不肥、不瘦，肥瘦相間帶皮的新鮮豬肉，然后用溫水加堿涮洗干凈，并放入清水中浸泡6,10小時，以血污腥臊，然后切成方塊放入鍋中燉煮。夏秋季節，還加放茴香，以使醬肉更加鮮美味濃，同時將延續老湯倒入，用旺火燒開以微火熳燉，使肉塊上下翻動，及時撇出浮沫，待肉塊熟透時撈出，瀝凈油份，晾于熏鍋中加紅糖熏制而成。大餅用肉湯食鹽和調料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間較長，搟片抹油，重復搟幾次，烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，香澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。繼任烹飪大師 遼寧沈陽市勞動模范 共產黨員 遼寧沈陽李連貴熏肉大餅餐飲中心李富洲總經理，繼續發揚傳統工藝將熏肉藥料發展為12種，根據現代口味將甜面醬重新配制，并以蓮子蛋花湯調劑口感，味道更佳。“遼寧沈陽李連貴，熏香又美味；”“大餅卷熏肉，越吃越沒夠”成了沈城百姓的順口溜。