肉香味增加了，質(zhì)感也更好了
編輯：小單 發(fā)布時(shí)間：2010/6/2
最近一段時(shí)間有讀者來電、美國肉寶王用于豉油雞、鹵水拼盤、炒肉片、包子、餃子等中式菜肴中的確不錯(cuò)，大放異彩，特別適合中餐館使用。而那些西餐中的扒類菜肴，可否使用“肉寶王”？“肉寶王”能否在西餐中也一展風(fēng)姿呢？筆者拿了兩小包“肉寶王”請廣州市專做西餐的“藍(lán)蜘蛛扒房”試用，“藍(lán)蜘蛛扒房”的老板兼總廚肖誠先生專門做了3款菜肴，讓常來消費(fèi)的食客品嘗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“肉寶王”增加香氣，除異味的效果出奇得好。
肖先生做的第一款菜肴是法式“板腱扒”。他先將牛腱切成厚約1．5厘米的大肉片，用味料腌制6小時(shí)，在煎之前，按比例放入“肉寶王”粉再腌制20分鐘。將平鑊入油燒熱，然后放入牛腱肉片，煎至成熟（需幾成熟，可隨食客來定）。肖先生煎的板腱扒基本上是全熟，用餐刀切開，不會(huì)滲血水。叉一塊放入口中，慢慢地咀嚼，感覺到肉爽而嫩，香氣撲鼻。來品嘗的蔡先生說：“我常吃牛扒，覺得這塊牛扒的肉味比以前吃的要濃郁，牛肉的味道也更鮮了，牛肉的質(zhì)感更爽更嫩，它有一股淡淡的午餐肉香味溢出來。總之，太好吃了。”
看來，“肉寶王”不但可以加重和突出牛肉的肉香味，同時(shí)又可以除去牛肉的牛臊味。
第二款是“意大利云吞”，它是用鮮豬肉、洋蔥、香草、黃瓜汁、面粉等原料制成的。肖先生先在制好的肉餡中調(diào)入適量的“肉寶王”粉，然后用黃瓜汁調(diào)制好的面皮包裹肉餡，以西餐叉壓邊，壓成中間凸起、四面呈荷葉狀的荷包蛋形的意大利云吞。然后以干凈的鍋?zhàn)⑷肭逅箝_，放入意大利云吞，輕輕滑動(dòng)，煮熟撈起裝碟后，澆上阿勒根濃香草的汁料。淡綠色的云吞送入口中猛嚼，喲，怎么那么香，比以前吃的香多了。說著又叉了一只放入口中，邊嚼邊說“真是香呀”！
第三款是西式“炒肉丁”。它一端上來，就散發(fā)著濃濃的午餐肉香味，肖先生是以豬肉、青豆、洋蔥、胡蘿卜為原料烹制的，只是在豬肉丁的腌料中放了點(diǎn)“肉寶王”，吃起來，味重，鮮而嫩。
肖先生將每一種食品嘗過后說，不錯(cuò)，“肉寶王”是個(gè)好東西，放了它，異味沒了，肉香味增加了，質(zhì)感也更好了。看來，西餐可以使用，也值得一用
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