補鐵渠道是飲食

近段時間，省疾病預防控制中心營養與食品衛生安全所十多年來一直在監測我省居民的缺鐵發病率，監測結果顯示，老人、兒童和婦女是缺鐵較高的人群。“缺鐵主要與膳食結構、膳食行為和生活習慣有關。”該所副主任醫師劉祖揚介紹，“補鐵完全能從攝取食物上完成，多吃含鐵量較高的食物，如動物肝臟、奶蛋類食品等，同時還要注意改掉不吃早餐、愛吃零食等不良飲食習慣。”劉醫師介紹營衛所還未做過“鐵醬油”補鐵效果的相關測驗，但補鐵最重要的是從食物中攝取人體所需的鐵含量，食用“鐵醬油”可以作為一種輔助的補鐵手段。
四川烹飪高等專科學校烹飪系沈濤副教授介紹，四川傳統小炒用鐵鍋和鐵鏟等工具，在炒菜的時候就會有鐵離子進入菜內，對人體有益，對防止缺鐵性貧血有好處，而隨著人們生活水平和食物結構的變化，炊具、餐具越來越，不良飲食習慣增多，缺鐵現象比較多。“‘鐵醬油’的使用有其適應人群，炒菜可在起鍋時就放入‘鐵醬油’，這樣鐵離子就不會和蔬菜中含有的維生素相抵觸，既能補鐵，又能保證蔬菜的營養不丟失。”