花椒香味去腥臊 紫蘇味香醃魚生

我們吃東西，講究色香味。常用的香味蔬菜有芫荽、西芫荽、紫蘇、紅辣椒、鴨兒芹、花椒、蘘荷、蓼、山兪菜等，今天小編就給大家簡單介紹一下。
紫蘇葉和芽
紫蘇有紅色的和綠色的兩種，紅紫蘇主要用于制梅乾著色，而青紫蘇則用于烹調(diào)。在廣東民間，炒、蒸田螺或石螺，多用紅紫蘇炮制，風(fēng)味獨特。紫蘇這本來是夏天出產(chǎn)的東西，但最近全年都可以見到。它的色、香可以使食物增加風(fēng)味。
花紫蘇
花紫蘇就是紫蘇的花，呈淡紫色，十分可愛。而穗紫蘇就是結(jié)了實的花穗，這時它的香味更加濃郁。主要作為魚生的配菜和醃物的裝飾。紫蘇的果實用鹽醃著保存，用作拌和醃食物的香料。
紅辣椒
它的強烈的辣味，能夠刺激食欲，襯托出食物的味道。烹調(diào)時可除去種子，橫切成圓或切絲，用來醃或炒食物。在西式烹調(diào)中，它的粉末作為香辛料使用。
鴨兒芹
又稱“三葉草”。莖和葉都有特別的香味，主要用于日本食品。有絲鴨兒芹和根鴨兒芹，用法基本上相同。多用于作清湯、蒸蛋、餸菜的香料和點綴等。同時，注意不要過長時期加熱。
花椒芽和果實
花椒又稱“秦椒”，它的嫩葉，可作為加入湯中的香料。花椒在初夏結(jié)出果實，這種果實具有香味和辣味，最適合用來消除魚、肉的腥臊氣味。