教你如何鑒別醬制品

漫步超市商場，各種醬制品調味品可謂琳瑯滿目。它的質量直接關系到健康。
醬可分為兩大類：發酵醬和不發酵醬。發酵醬又分面醬和黃醬兩大類。此外還有蠶豆醬、豆瓣辣醬、豆豉、南味豆豉，以及各種花色醬。其中，用黃豆為主要原料發酵釀造而成的是豆瓣醬；經磨碎的是干黃醬；加水磨碎的是稀黃醬；以面粉為主要原料發酵釀造而成的是甜面醬。非發酵醬有果醬和蔬菜醬等。
選購醬制品時可從以下四方面鑒別：色澤優質醬類呈紅褐色、粽紅色或黃色，油潤發亮，鮮艷而有光澤。劣質醬類則色澤灰暗，無光澤。
體態在光線明亮處觀察，優質醬類黏稠適度，不干，無霉花、雜質。劣質醬類則過干或過稀，往往有霉花、雜質等。
氣味取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再嗅聞。優質醬類具有醬香和酯香，無異味。劣質醬類則香氣不濃，甚至有酸敗味或霉味。
滋味優質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的風味，豆瓣辣醬有銹味。劣質醬類則有苦味、澀味、焦糊味和酸味。