芝麻醬加工技術(shù)

芝麻醬加工技術(shù)：
1．領(lǐng)料：①由專人到原料庫領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單②按生產(chǎn)通知單確定所需的原料及計算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車間相應(yīng)位置并擺放整齊注意點：核對原材料數(shù)量
2．過篩。用篩孔為40目的振動篩篩選準(zhǔn)備好的原料芝麻，去除芝麻中的顆粒異物及其他雜質(zhì)
3．預(yù)處理。將過篩后的芝麻在大鐵鍋中進行清洗，去除芝麻上附著的塵土及干癟粒小的芝麻，用笊籬撈出放入籮筐內(nèi)，把水控干。
4．炒子。將洗好控干水后的芝麻放入炒爐中進行翻炒，炒子溫度為150℃，時間為50min.
5．揚煙。將炒好的芝麻從炒爐中取出，取出時用鐵锨揚起，去除炒子過程中芝麻夾雜的煙塵。
6．冷卻。揚煙后的芝麻放入專門的冷卻池中進行冷卻，冷卻到25℃
7．磨醬。冷卻好的芝麻放入石磨上進行研磨，石磨轉(zhuǎn)速45轉(zhuǎn)/min，研磨時間為100kg/60min，直到芝麻醬細(xì)度達(dá)到80目為止。
8．灌裝：包裝瓶進入包裝間之前進行消毒，罐裝時嚴(yán)格控制凈含量。
9．成品檢驗。檢驗員在內(nèi)包車間隨機抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。做好原始記錄并出具檢驗報告。
10．外包裝。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品送入外包車間進行外包裝，對外包裝袋及紙箱進行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢驗。
11．入庫。出廠檢驗合格的產(chǎn)品進入庫房并開具入庫單。裝箱儲運1．加工的產(chǎn)品在包裝間進行大包裝，包裝間設(shè)有紫外燈消毒設(shè)施。2．庫房定期消毒，庫房溫度控制和相對濕度。3．產(chǎn)品運輸用專有食品車。