了解醋之源

讓大家了解一下調味品醋的淵源歷史，醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國。春秋戰國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中鎮江香醋、山西老陳醋、永春老醋、四川保寧醋并列“中國四大名醋”。《中國醫藥大典》記載，“醋產浙江杭紹二縣為最佳，實則以江蘇鎮江為最”，鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農本草經注》中就有關于鎮江米醋用法的記載，據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史。
據記載，香醋性能：味酸、甘，性平。歸胃、肝經。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。
因原料和制作方法的不同，醋的成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
醋的主要營養素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。