選擇醬油的四個關鍵點

1、看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料的高低。看清標簽上注明的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應看清標簽注的是采用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是采用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，氨基酸態氮含量越高，品質越好。
2、看清用途。醬油上一般都標注佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落總數也不同。供佐餐用的可直接人口，衛生指標較好，如果是供烹調用的則千萬別用于涼拌菜。
3、聞香氣。傳統釀造工藝生產的醬油有一種的脂香氣，香氣豐富醇正。如果聞到臭味、糊味、異味都是不正常的。
4、看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。