揭秘辣椒的諸多功能

揭秘調(diào)味品辣椒的諸多功能：辣椒的火辣感來(lái)自辣椒素。天然的辣椒素總共有6種，均為生物堿類(lèi)化合物。辣椒堿是辣椒素中含量最高（69%）和辣感最強(qiáng)（1600萬(wàn)個(gè)斯考維爾辣度單位）的成分。其次為二氫辣椒堿（22%，1500萬(wàn)個(gè)斯考維爾辣度單位）和去甲二氫辣椒堿（7%，910萬(wàn)個(gè)斯考維爾辣度單位）。辣椒素不僅能與口腔和舌頭神經(jīng)細(xì)胞膜上的TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合產(chǎn)生熱辣感，也能與胃腸道和皮膚神經(jīng)細(xì)胞上的TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合而產(chǎn)生熱辣感。所以，辣味并不只是一個(gè)味覺(jué)概念。
辣椒功能1：止痛
人們發(fā)現(xiàn)，辣椒素與皮膚接觸時(shí)先出現(xiàn)疼痛，然后出現(xiàn)麻木而使疼痛消失，因此辣椒素就成為治療手術(shù)后神經(jīng)疼痛和緩解關(guān)節(jié)炎疼痛藥膏的有效成分。美國(guó)加州大學(xué)的學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，辣椒素之所以具有止痛作用，是因?yàn)楫?dāng)辣椒素與TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合時(shí)，會(huì)同時(shí)釋放出與嗎啡作用類(lèi)似的內(nèi)啡肽，而內(nèi)啡肽能使人產(chǎn)生愉悅感。這也是有人吃辣椒成癮的根本原因。
辣椒功能2：保護(hù)視力
辣椒還含有胡蘿卜素類(lèi)化合物，如辣椒紅素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素和玉米黃素，它們使辣椒具有鮮艷的紅色和黃色。吃黃色的柿子椒具有保護(hù)視力的作用。
辣椒功能3：控制體重
辣椒素還有加快代謝的作用，因此常吃辣椒有助于控制體重。此外，研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素還具有殺滅前列腺癌細(xì)胞和抑制白血病細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。
溫馨提示
由于牛奶里的蛋白質(zhì)分子與辣椒素分子含有相同的酰胺結(jié)構(gòu)單位，因此慢慢喝涼牛奶，能緩解辣椒素在口腔里的熱辣感。