蒜頭泡醋后變綠還能吃嗎
編輯：阿永 發布時間：2011/3/21
2011年1月22日，漢口解放公園路居民張女士反映，她將蒜頭浸泡在白醋里，一周后準備食用時，發現蒜頭變綠了，不知還能否食用。
2011年1月13日，張女士從超市買回大蒜，剝皮后放入白醋中浸泡，還加了一些白糖。21日，她準備將蒜頭撈出食用時，發現很多蒜頭呈現發芽般的綠色。“難道大蒜中添加了防止發芽的化學藥劑，變色蒜頭有毒么?”張女士很疑惑。
對此，華中農業大學食品科技學院副教授胡筱波解釋，普通蒜瓣一旦與陽光接觸，極易發生光合作用，產生葉綠素。而張女士將蒜瓣置于白醋中，白醋本身不能擋光，因此蒜瓣變綠屬正常化學反應，而非添加了化學藥劑，市民可正常食用。
不過，胡筱波建議，市民保存蒜頭時應注意避光，浸泡蒜頭時盡量用陳醋，這樣，蒜瓣的營養價值才能更好地保存。