不可忽視的老抽醬油

不可忽視的老抽醬油，老抽醬油就平時(shí)的黑醬油。新加坡國(guó)立大學(xué)生物系研究人員發(fā)現(xiàn)：黑醬油在人體產(chǎn)生的抗氧化作用比紅酒還高，有助于防止自由基對(duì)血管造成的破壞，能夠降低動(dòng)脈硬化引起的心臟病或中風(fēng)的危險(xiǎn)。自由基是機(jī)體細(xì)胞新陳代謝的副產(chǎn)物，它會(huì)損傷脫氧核糖核酸、侵蝕細(xì)胞膜并殺死細(xì)胞。過(guò)多自由基堆積體內(nèi)，被認(rèn)為是導(dǎo)致衰老及癌癥、心臟病、白內(nèi)障等疾病的元兇。
研究人員在測(cè)試了20多種亞洲食品調(diào)味品和中藥后發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用最強(qiáng)。在人體外進(jìn)行的測(cè)試中發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用高于紅酒10倍。
研究人員正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅自由基的物質(zhì)。通過(guò)這一研究，將有助于食品工業(yè)研制更好的防腐劑，醫(yī)學(xué)界也可據(jù)此開(kāi)發(fā)出治療相關(guān)疾病及抗衰老藥物和產(chǎn)品。
盡管黑醬油能夠在人體中產(chǎn)生較強(qiáng)的抗氧化作用，但并不表示人們應(yīng)該大量食用黑醬油。因?yàn)獒u油的含鹽量也很高，大量食用可能會(huì)誘發(fā)高血壓等疾病。但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在正常范圍內(nèi)用黑醬油代替食鹽，無(wú)疑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。