杜絕醬油長(zhǎng)白膜的方法

如果產(chǎn)生醬油長(zhǎng)白膜，可能是產(chǎn)膜酵母和霉菌在作怪。含一定鹽分的食品，對(duì)一般細(xì)菌生長(zhǎng)是不利的，但酵母對(duì)鹽則有抵抗性，而且能夠生長(zhǎng)，所以醬油也會(huì)受到侵害。
　　醬油除含有大量適合細(xì)菌生長(zhǎng)的水分外，還有較豐富的營(yíng)養(yǎng)素。酵母和霉菌在適宜的溫度下，借助醬油中的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大肆繁殖，結(jié)果就形成了菌膜，破壞了醬油調(diào)味品固有的營(yíng)養(yǎng)和口感。
　　輕度長(zhǎng)膜的醬油，只要用紗布濾去白膜和雜質(zhì)，將醬油煮沸后仍可食用。嚴(yán)重污染的醬油，不但香氣消失，而且會(huì)產(chǎn)生霉臭氣味，就不能食用了。
　　防止醬油長(zhǎng)白膜的方法很多，下面介紹幾個(gè)。
一、把盛裝醬油的瓶子事先用開水燙洗干凈，并控去水分。然后把買來(lái)的醬油煮沸后灌入瓶?jī)?nèi)密封起來(lái)，可較長(zhǎng)時(shí)間不長(zhǎng)白膜。二、往醬油瓶?jī)?nèi)加少許芝麻油或熟花生油，使醬油與空氣隔絕，杜絕酵母和霉菌的污染，也可防止長(zhǎng)白膜。三、在醬油瓶里放入幾段蔥白或幾片大蒜，也可加些白酒，都能防止發(fā)霉長(zhǎng)白膜。