動物油應少食用

一般來說植物油包括豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、橄欖油等種類，主要含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的熔點都較低，故植物油在室溫下一般是液態的。但長期只食用植物油類調味品并不適當，因為植物油中的不飽和脂肪酸易在人體內氧化，增加患病的風險。
動物油主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的熔點都較高，故動物油在室溫下一般呈固態。一般認為熔點高的飽和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，導致動脈硬化。
專家建議，多食植物油，少食動物油，而非只食植物油，不食動物油。每人每天食用27g左右最合適，兩口之家一餐的用量也就是1兩左右。如果平日是素食者，肉類吃得太少，就可以適量用動物油來烹調，起到平衡脂肪酸的作用。