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      腐乳不能和腌菜劃上等號

      編輯:燕子  發布時間:2011/5/21
      深層理論上講,腐乳不像腌菜類餐桌上的調味品那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低,長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。
        把腐乳和鹽和腌菜相提并論,實在太委屈它了——
        腌菜里面沒有蛋白質和多肽,沒有氨基酸,沒有鈣和鎂,沒有維生素,更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分;
        再者說,腌菜也沒有腐乳安全,B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低于腐乳。
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